بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز، E500)

ما بيكربونات الصوديوم وما وظيفتها؟

بيكربونات الصوديوم ملح قلوي خفيف، على هيئة مسحوق أبيض ناعم. وعند ملامستها لحمض تطلق غاز ثاني أكسيد الكربون؛ وهذا التفاعل هو ما يجعل العجين ينتفخ. وهي المكوّن الأساسي لمسحوق الخبز (البيكنج باودر).

ويُستفاد في التنظيف من ثلاث خصائص لها: فحبيباتها الناعمة تتصرف كمادة كاشطة لطيفة تزيل الأوساخ دون خدش السطح؛ وطبيعتها القلوية الخفيفة ترخي الأوساخ الدهنية؛ وهي تزيل الروائح بمعادلة جزيئات الرائحة الحمضية.

في أي المنتجات توجد؟

• صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم النقية) ومسحوق الخبز
• المنظفات الكريمية والمسحوقة، وبعض منتجات غسالات الأطباق
• مزيلات روائح الثلاجات والأحذية
• في الأغذية: الكعك والبسكويت والمقرمشات وأقراص المشروبات الفوارة (E500)
• منتجات تجميل مثل معجون الأسنان ومزيلات العرق

يُكتب على ملصقات الأغذية "عامل رفع (بيكربونات الصوديوم)" أو "E500". ويشمل الرمز E500 كربونات الصوديوم؛ ويشير E500(ii) تحديدًا إلى بيكربونات الصوديوم.

هل هي ضارة؟ التقييم العلمي

بيكربونات الصوديوم غير مصنفة مادةً خطرة وفق CLP في الاتحاد الأوروبي. وقد يسبب المسحوق الداخل إلى العين احمرارًا ولسعًا مؤقتين؛ ويكفي غسلها بكثير من الماء. وفي البيئة تتفكك إلى أيونات الصوديوم والبيكربونات الموجودة طبيعيًا.

وهي مسموح بها مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي؛ ولم ترَ التقييمات الدولية (JECFA) مخاوف تتعلق بالسلامة عند مستويات الاستخدام، ولم تجد حاجة إلى حد رقمي للمأخوذ اليومي. ونقطة الانتباه الوحيدة هي محتواها من الصوديوم: فهي تزيد إجمالي مأخوذ الصوديوم مع الأغذية المالحة والمصنّعة.

أما شرب صودا الخبز دون وعي وبكميات كبيرة لعلاج حرقة المعدة فمسألة مختلفة؛ إذ قد يخل هذا الاستخدام بتوازن الحمض والقاعدة والأملاح في الجسم. والأصوب لمن يعانون حرقة المعدة المتكررة استشارة الطبيب بدلًا من الحلول المنزلية.

صودا الخبز والخل: خرافة أم حقيقة؟

تبدو الرغوة الناتجة عن سكب الخل على صودا الخبز مثيرة للإعجاب، لكن ما يحدث فعلًا أن قاعدةً وحمضًا يعادل أحدهما الآخر: فينتج ماء وثاني أكسيد الكربون وأسيتات الصوديوم. أي إن قدرة المادتين على التنظيف تزول إلى حد كبير. وقد يكون للفوران تأثير ميكانيكي محدود في انسداد المصارف، لكنه لا يفتح الانسدادات الشديدة.

وللحصول على نتيجة أفضل استخدم كلًا منهما على حدة: صودا الخبز للدهون والروائح وبقع الأسطح؛ والخل أو حمض الستريك للترسبات الكلسية.

ماذا تفعل عندما تراها على الملصق؟

بيكربونات الصوديوم مادة لا تستدعي القلق في الطعام ولا في التنظيف. ويمكنك استخدامها على أسطح مثل زجاج الفرن وقيعان القدور والمغاسل بعد تحويلها إلى معجون بقليل من الماء. وعلى الأسطح اللامعة السهلة الخدش (الخشب الملمّع وبعض أنواع البلاستيك والأكريليك) جرّبها أولًا في مكان غير ظاهر. ولا تخلطها بالمنتجات القوية مثل المبيّض أو روح الملح؛ فصودا الخبز لا تزيل مخاطر هذه المنتجات.