ماذا تعني رموز E؟ دليل قراءة المضافات الغذائية على الملصق

ما رمز E؟

يرمز الحرف "E" إلى أوروبا (Europe). ومنح مادة مضافة رقم E يعني أنه مسموح باستخدامها مادةً مضافة غذائية في الاتحاد الأوروبي. ويستند هذا الإذن اليوم إلى التقييمات العلمية للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). وفي تركيا تُنظَّم المضافات الغذائية في إطار المدونة الغذائية التركية (Türk Gıda Kodeksi)، والنظام متوافق إلى حد كبير مع نظام الاتحاد الأوروبي.

يمكن كتابة المضافات على الملصق إما برمز E وإما باسمها، وفي الحالتين تُسبق بوظيفتها. فمثلًا "مادة حافظة (E211)" و"مادة حافظة (بنزوات الصوديوم)" تعنيان الشيء نفسه. ويفضّل بعض المصنّعين كتابة الاسم لاعتقادهم أن الرمز يخيف المستهلك، وهذا لا يعني أن المكونات قد تغيّرت.

كيف تُجمَّع الأرقام؟

تنقسم أرقام E تقريبًا إلى مجموعات مئوية بحسب وظيفة المادة. وهذا التجميع ليس قاعدة صارمة، لكنه يعطي فكرة سريعة عند قراءة الملصق:

• E100–E199: الملوّنات. مثل التارترازين (E102) وملوّن الكراميل (E150a–d).
• E200–E299: المواد الحافظة. بنزوات الصوديوم (E211)، سوربات البوتاسيوم (E202)، الكبريتيت (E220–E228)، نتريت الصوديوم (E250).
• E300–E399: مضادات الأكسدة ومنظّمات الحموضة. حمض الأسكوربيك (E300، فيتامين C)، التوكوفيرول (E306، فيتامين E)، حمض الستريك (E330)، BHA (E320)، BHT (E321)، الليسيثين (E322).
• E400–E499: المكثّفات والمثبّتات والمستحلبات. صمغ الزانثان (E415)، الكاراجينان (E407)، بولي سوربات 80 (E433)، الأحادي وثنائي الغليسريد (E471).
• E500–E599: منظّمات الحموضة ومانعات التكتّل. مثل بيكربونات الصوديوم (E500، صودا الخبز).
• E600–E699: محسّنات النكهة. وأشهرها غلوتامات أحادي الصوديوم (E621).
• E900–E999: مواد التلميع والغازات والمحلّيات. الأسبارتام (E951)، أسيسولفام البوتاسيوم (E950)، السكرالوز (E955).
• E1000 وما بعده: النشويات المعدّلة ومضافات متنوعة أخرى.

أما الفوسفات فتنتشر على نطاق واسع بين E338 وE452، ولذلك قد تصادفها على الملصق بأرقام مختلفة. وللتفاصيل يمكنك مراجعة صفحة الفوسفات.

كونها معتمدة لا يعني أنها جميعًا متساوية

اعتماد مادة مضافة يعني أنها تُعدّ آمنة ضمن شروط الاستخدام والكميات المحددة. لكن هذا لا يعني أن جميع رموز E بريئة بالدرجة نفسها. فبعض المضافات لها مقدار مأخوذ يومي مقبول (ADI) مرتفع جدًا أو لا تحتاج إلى حدّ أصلًا، بينما وُضعت لبعضها الآخر حدود أضيق ولم يُسمح بها إلا في مجموعات منتجات معينة.

كما أن التقييمات العلمية تُحدَّث مع الوقت، إذ تدير EFSA برنامجًا لإعادة النظر في الموافقات القديمة. فعلى سبيل المثال، أُوقف استخدام ثاني أكسيد التيتانيوم (E171) مادةً مضافة غذائية في الاتحاد الأوروبي عام 2022، بعد أن خلصت EFSA عام 2021 إلى أنه لم يعد من الممكن اعتباره آمنًا. وفي تركيا أيضًا أُزيل E171 من قائمة المضافات المسموح بها بموجب لائحة المضافات الغذائية الجديدة في المدونة الغذائية التركية الصادرة عام 2023، ومُنحت منشآت الأغذية مهلة للتكيّف حتى 1 أبريل 2024. وهذا مثال يُظهر أن النظام يعمل، لكنه يذكّر في الوقت نفسه بأن عبارة "معتمد" ليست ضمانًا دائمًا.

أي رموز E تستحق مزيدًا من الانتباه؟

• بعض الملوّنات الاصطناعية: في المنتجات التي تحتوي على التارترازين (E102) وبعض أصباغ الآزو، تفرض تشريعات الاتحاد الأوروبي التحذير "قد يكون لها تأثيرات سلبية على النشاط والانتباه لدى الأطفال". كما قد يسبب التارترازين تفاعلات شبيهة بالحساسية لدى الأشخاص الحساسين.
• نتريت الصوديوم (E250): مهم للسلامة البكتيرية في اللحوم المصنّعة، لكنه قد يسهم في تكوّن النتروزامينات عند الطهي على حرارة عالية. وقد صنّفت IARC اللحوم المصنّعة على أنها مسرطنة للإنسان (المجموعة 1). ومن المنطقي تناول منتجات مثل السجق والسلامي والنقانق باعتدال.
• الكبريتيت (E220–E228): توجد في الفواكه المجففة والنبيذ وبعض المشروبات. وقد تسبب تفاعلات لدى بعض المصابين بالربو، ولذلك يجب ذكرها على الملصق مادةً مسببة للحساسية إذا تجاوزت كمية معينة.
• BHA (E320): صنّفته IARC ضمن المجموعة 2B (ربما يكون مسرطنًا للإنسان؛ الأدلة محدودة). وكمية استخدامه محدودة.
• المحلّيات: لأن الأسبارتام يحتوي على الفينيل ألانين فهو غير مناسب لمرضى بيلة الفينيل كيتون (PKU)، ويوجد على الملصق تحذير بذلك. وقد أدرجت IARC الأسبارتام عام 2023 ضمن المجموعة 2B، لكن JECFA لم تغيّر في الفترة نفسها المقدار المأخوذ اليومي المقبول.

رموز E شائعة لا تستدعي القلق

جزء كبير من الرموز التي تراها كثيرًا على الملصقات مواد موجودة في الطبيعة أيضًا أو تتناولها أصلًا في غذائك اليومي. فـE300 هو فيتامين C، وE306 هو فيتامين E، وE330 هو حمض الستريك الموجود طبيعيًا في الليمون والبرتقال، وE322 هو الليسيثين الموجود في صفار البيض وفول الصويا، وE500 هو صودا الخبز التي تستخدمها في المطبخ، أما E260 فهو حمض الأسيتيك، المكوّن الرئيسي للخل.

لذلك قد يكون تقييم منتج ما بالنظر إلى عدد رموز E فيه فقط أمرًا مضللًا. فمنتج يحتوي على خمسة رموز E قد يكون أكثر براءة من منتج آخر يحتوي على مادة مضافة إشكالية واحدة.

كيف تقيّم رموز E على الملصق؟

• انظر إلى الوظيفة أولًا: العبارة التي تسبق الرمز مثل "ملوّن" أو "مادة حافظة" أو "محلٍّ" تخبرك بسبب وجود المادة المضافة.
• ركّز على النوع لا على العدد: تحقق من المجموعة التي تنتمي إليها، ومما إذا كانت مدرجة في قائمة الانتباه أعلاه.
• فكّر في وضعك الشخصي: إذا كان الأمر يتعلق بالربو أو بيلة الفينيل كيتون أو حساسية معينة أو أطفال صغار، فانظر بعناية أكبر إلى المضافات المعنية.
• انظر إلى البنية العامة للمنتج: كثرة المضافات علامة في الغالب على أن المنتج مُصنَّع بدرجة عالية. والمشكلة الغذائية الحقيقية تكمن في كثير من الأحيان في كميات السكر والملح والدهون المشبعة أكثر من المضافات.

وللاطلاع على نصائح حول قراءة الملصق كاملًا يمكنك مراجعة مقالتينا دليل قراءة ملصقات الأغذية وأسماء السكر الخفية.