حمض الستريك (E330)

ما حمض الستريك وما وظيفته؟

حمض الستريك هو الحمض العضوي الذي يمنح الحمضيات طعمها الحامض، وهو جزء طبيعي من دورة الطاقة في خلايانا (دورة حمض الستريك). ويُنتَج صناعيًا لا من الليمون، بل بتخمير مصادر السكر أو النشا بنوع من العفن يُسمّى Aspergillus niger، ثم يُنقّى الحمض الناتج، ولا يوجد عفن في المنتج النهائي.

وفي الغذاء يمنح الحموضة، وينظّم درجتها، ويبطئ اسمرار الفواكه والخضروات، ويعزز تأثير مضادات الأكسدة الأخرى. وبفضل قدرته على ربط المعادن يذيب الترسبات الكلسية (كربونات الكالسيوم) في التنظيف.

في أي المنتجات يوجد؟

• المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة والحلوى والهلام
• الخضروات المعلبة والمربى والصلصات والفواكه المجمدة
• ملح الليمون المستخدم في المطبخ
• مزيلات الترسبات الكلسية ومنتجات غسالات الأطباق ومنظفات الحمّام
• مساحيق العناية بالغلايات وآلات القهوة والغسالات

هل هو ضار في الغذاء؟

يُستخدم حمض الستريك في الجسم بسهولة، ولم ترَ EFSA، كما في كثير من الأحماض الطبيعية، حاجة إلى تحديد حد رقمي للمأخوذ اليومي منه. ولا يُتوقع خطر صحي عند تناوله بالكميات العادية.

والمسألة الرئيسية التي ينبغي الانتباه إليها هي مينا الأسنان: فالإكثار من المشروبات الحمضية والحلوى الحامضة المحتوية على حمض الستريك قد يؤدي إلى تآكل مينا الأسنان. أما شكاوى "حساسية حمض الستريك" المنتشرة على الإنترنت فترتبط عادةً بحساسية من الحمضيات أو بزيادة الأطعمة الحمضية لحرقة المعدة. وقد طُرح أن بقايا مكونات العفن الضئيلة من التخمير قد تسبب تفاعلات لدى بعض الأشخاص، لكن الأدلة على ذلك محدودة.

كيف يُستخدم في التنظيف؟

حمض الستريك في أعمال إزالة الترسبات الكلسية خيار أكثر أمانًا بكثير من الأحماض القوية مثل حمض الهيدروكلوريك. وهو فعال في إذابة الترسبات في الغلايات والزجاج والصنابير ورؤوس الدش، ولا يترك رائحة الخل النفّاذة.

• لا تخلطه بالمبيّض أبدًا: عند ملامسة الأحماض للمبيّض (هيبوكلوريت الصوديوم) قد ينطلق غاز الكلور السام.
• لا تستخدمه على الرخام والأحجار الطبيعية: فالحمض يفقد الأسطح الكلسية مثل الرخام لمعانها ويتآكلها.
• احرص على ألا يدخل المسحوق العين: فحمض الستريك المركّز يهيّج العين، وفي حال ملامستها اغسلها بكمية وفيرة من الماء.

ماذا تفعل عندما تراه على الملصق؟

لا داعي للقلق عند رؤية E330 على ملصق غذاء، فهو من أقل المضافات الغذائية إشكالية. وإذا كنت تتناول المشروبات الحمضية كثيرًا، فإن الشرب بالمصاصة وشرب الماء بعدها مباشرة يساعدان على حماية أسنانك، ويُنصح بالانتظار قليلًا بدلًا من تنظيف الأسنان بالفرشاة فور تناول المشروب الحمضي. أما في التنظيف فحمض الستريك خيار آمن واقتصادي عند استخدامه مع القفازات وعلى الأسطح المناسبة.