Aytaç - Çengel Dana Isıl İşlem Görmüş Sucuk

Kısa analiz

Ürün, işlenmiş kırmızı et ve özellikle sodyum nitrit içerdiği için genel olarak yüksek riskli bir işlenmiş et ürünüdür; sindirim sistemi, hücresel metabolizma ve uzun vadeli kronik hastalık riski açısından sık tüketim uygun değildir.

En önemli dikkat gerektiren bileşen sodyum nitrittir; bu madde işlenmiş etlerde güvenlik ve renk için kullanılsa da nitroz bileşik oluşumu ve kolorektal kanser riski nedeniyle en yüksek riskli bileşendir, ayrıca sodyum ve doymuş yağ yükü de kardiyometabolik riski artırır.

Düzenli olarak işlenmiş et tüketenler, hipertansiyonu olanlar, böbrek hastalığı bulunanlar, LDL kolesterolü yüksek olanlar ve kolorektal kanser riskini azaltmak isteyenler bu ürünü sınırlamalıdır; çocuklar ve sık et tüketenler için de uygun değildir.

Ara sıra ve küçük porsiyonla tüketmek, yanında lifli sebze ve tam tahıl gibi daha düşük işlenmiş gıdalarla dengelemek daha uygundur; yüksek ısıda kızartma/ızgara yerine daha nazik ısıtma tercih edilmelidir.

Bilimsel değerlendirmelerde işlenmiş etler ve nitritli ürünler için risk, tek tek katkı maddesinden çok toplam işlenmiş et tüketimiyle birlikte ele alınır; WHO/IARC işlenmiş eti kanserojen risk grubunda değerlendirirken FDA ve EFSA nitritleri belirli sınırlar içinde teknolojik olarak kabul eder, ancak bu kabul sık tüketim için güvence anlamına gelmez.

Daha güvenli seçenek olarak nitrit içermeyen, daha az işlenmiş ve daha düşük sodyumlu et ürünleri tercih edilmeli; etikette özellikle sodyum nitrit, sodyum nitrat, fosfat katkıları ve toplam tuz miktarı kontrol edilmelidir.

İçindekiler (8)

Maddeler etiketteki sırayla listelenir; renk, maddenin risk düzeyini gösterir.

1. Dana eti2,8
2. Dana yağı4,8
3. Baharat karışımı2,8
4. Sodyum Klorür2,4
5. Askorbik asit1,4
6. Sodyum polifosfat4,6
7. Koruyucu8,3
8. Domuz eti ve yağı0,0

Besin değerleri (100 g / 100 ml)