الفوسفات (E338–E452)

ما الفوسفات وما وظيفتها؟

الفوسفور معدن ضروري للجسم يدخل في بنية العظام والأسنان؛ ويوجد طبيعيًا في اللحوم ومنتجات الألبان والبقوليات والحبوب. أما الفوسفات المستخدمة مضافاتٍ غذائية فهي حمض الفوسفوريك (E338)، وفوسفات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم (E339–E341)، وثنائي الفوسفات (E450)، وثلاثي الفوسفات (E451)، ومتعدد الفوسفات (E452).

وفي الأغذية تحتفظ بالرطوبة، وتربط البروتينات، وتنظم الحموضة، وتساعد على انتفاخ العجين. أما في منتجات التنظيف فتليّن الماء بربط الكالسيوم والمغنيسيوم الموجودين فيه، فتجعل المنظف يعمل بفاعلية أكبر.

في أي المنتجات توجد؟

• السجق والسلامي والنقانق ومنتجات اللحوم المصنّعة (للاحتفاظ بالماء وتحسين القوام)
• الجبن المطبوخ وجبن المثلثات وصلصات الجبن (أملاحًا للإذابة)
• مشروبات الكولا (حمض الفوسفوريك)
• مسحوق الخبز (البيكنج باودر) وخلطات الكعك الجاهزة وبعض المأكولات البحرية المجمدة
• بعض منظفات غسالات الأطباق والمنظفات الصناعية ومانعات الترسبات الكلسية

هل هي ضارة في الأغذية؟

أعادت EFSA تقييم الفوسفات عام 2019، وحددت قيمة مأخوذ يومي مقبول جماعية محسوبة بالفوسفور، وذكرت أن الاستخدام المسموح به آمن للأصحاء. لكنها نبّهت إلى أن بعض المستهلكين، ولا سيما الأطفال الذين يكثرون من تناول الأغذية المصنّعة، قد يقتربون من هذه القيمة.

وثمة تفصيل مهم: الفوسفات غير العضوية المضافة تُمتص بنسبة أعلى بكثير من الفوسفور الموجود طبيعيًا في الأغذية. والكلى السليمة تستطيع التخلص من الفوسفور الزائد؛ أما لدى مرضى الكلى المزمنة فيرتفع الفوسفور في الدم، وقد يضر ذلك بصحة العظام والأوعية الدموية. ومتابعة إجمالي مأخوذ الفوسفور لدى هؤلاء جزء من العلاج.

هل هي ضارة في منتجات التنظيف؟

الفوسفات الموجودة في المنظفات (مثل ثلاثي فوسفات الصوديوم) منخفضة السمية للإنسان؛ والتهيّج ناتج عن القلوية العامة للمنتج. والمشكلة الحقيقية بيئية: فالفوسفور الذي يصل مع مياه الصرف إلى البحيرات والبحار يغذّي الطحالب تغذيةً مفرطة، فيؤدي إلى الإثراء الغذائي، أي نقص الأكسجين في الماء ونفوق الأسماك.

ولهذا حدّ الاتحاد الأوروبي قانونيًا من كمية الفوسفات وإجمالي الفوسفور في منظفات الغسيل ومنظفات غسالات الأطباق المنزلية. ويستخدم المصنّعون بدلًا من الفوسفات الزيوليت والسترات ومليّنات ماء أخرى.

من ينبغي أن ينتبه؟

• مرضى الكلى المزمنة: معرفة مضافات الفوسفات على الملصق (E338–E452) مفيدة جدًا لضبط الفوسفور بالتعاون مع اختصاصي التغذية.
• الأطفال والمراهقون الذين يكثرون من الأغذية المصنّعة: قد يرتفع إجمالي مأخوذ الفوسفات عبر الكولا واللحوم المصنّعة والجبن المطبوخ.

ماذا تفعل عندما تراها على الملصق؟

المنتج المحتوي على الفوسفات الذي يُتناول من حين لآخر ليس مصدر قلق للشخص السليم. وإذا كنت مصابًا بمرض في الكلى فيمكنك البحث على الملصقات عن “فوسفات” أو “حمض الفوسفوريك” أو الرموز E338–E452، وتخطيط نظامك الغذائي مع طبيبك واختصاصي التغذية. أما في منتجات التنظيف فإن تفضيل عبارة “خالٍ من الفوسفات” خطوة إيجابية للبيئة؛ وحمض الستريك بديل جيد لإزالة الترسبات الكلسية في المنزل.