حمض الأسكوربيك (E300، فيتامين C)

ما حمض الأسكوربيك وما وظيفته؟

حمض الأسكوربيك هو فيتامين C الذي لا يستطيع جسم الإنسان إنتاجه بنفسه ويجب أن يحصل عليه من الغذاء. وهو ضروري للنسيج الضام والمناعة وامتصاص الحديد. ويُنتَج صناعيًا عادةً من الغلوكوز المستخرج من مصادر مثل الذرة أو القمح، وحمض الأسكوربيك المُنتَج في المختبر مطابق كيميائيًا لفيتامين C الموجود في الفواكه.

ووظيفته الأساسية مضافًا غذائيًا حماية المكونات الأخرى بالتفاعل مع الأكسجين: فهو يبطئ اسمرار الفاكهة المقطعة والعصير، وتزنّخ الدهون، وفقدان اللون. كما يُستخدم في صناعة الخبز محسّنًا للدقيق لتقوية العجين. وللغرض نفسه تُستخدم أملاحه أسكوربات الصوديوم (E301) وأسكوربات الكالسيوم (E302)، وبالميتات الأسكوربيل (E304) الذائب في الدهون.

في أي المنتجات يوجد؟

• عصائر الفاكهة والنكتار والمشروبات بالفواكه
• الفواكه والخضروات المعلبة والمجمدة
• منتجات اللحوم المعالَجة مثل السجق والسلامي والنقانق (بشكل أسكوربات)
• الخبز ومنتجات الدقيق (محسّنًا للدقيق)
• أغذية الرضّع وحبوب الإفطار والمنتجات المدعّمة بالفيتامينات

هل هو ضار؟ التقييم العلمي

أعادت EFSA تقييم حمض الأسكوربيك وأملاحه، وخلصت إلى أنه لا توجد مخاوف تتعلق بالسلامة بالكميات المستخدمة مضافًا غذائيًا. ويُطرح فيتامين C الزائد إلى حد كبير مع البول.

وللأسكوربات فائدة خاصة في اللحوم المصنّعة: فهو يقلل من تفاعل نتريت الصوديوم مع الأمينات في اللحم لتكوين النتروزامينات. ولذلك يستخدم المصنّعون الأسكوربات مع النتريت.

ومن التفاعلات النادرة المعروفة أنه عند وجود حمض الأسكوربيك مع بنزوات الصوديوم في المشروب نفسه وتعرّض المنتج للحرارة أو الضوء، قد تتكوّن كميات ضئيلة من البنزين. وقد درست الجهات التنظيمية هذه الحالة، وعدّل المصنّعون تركيباتهم وفقًا لذلك، ومع ذلك فإن حفظ مثل هذه المشروبات في مكان بارد ومظلم عادة جيدة.

من ينبغي أن ينتبه؟

• من لديهم تاريخ مع حصى الكلى: الكميات الموجودة في الأغذية لا تسبب مشكلة، لكن مكملات فيتامين C عالية الجرعة طويلة الأمد قد تزيد خطر الحصى لدى بعض الأشخاص. ويمكنك مناقشة استخدام المكملات مع طبيبك.
• المصابون بداء ترسّب الحديد (الهيموكروماتوز): لأن فيتامين C يزيد امتصاص الحديد، فإن رأي الطبيب مهم بشأن المكملات عالية الجرعة.
• من لديهم حساسية في المعدة: بسبب طبيعته الحمضية قد تسبب الجرعات العالية انزعاجًا في المعدة لدى بعض الأشخاص.

ماذا تفعل عندما تراه على الملصق؟

رؤية E300 أو "مضاد أكسدة (حمض الأسكوربيك)" على الملصق ليست سببًا للقلق، بل تدل على أن المنتج محمي من الأكسدة. لكن "إضافة فيتامين C" إلى منتج لا تجعله صحيًا تلقائيًا؛ فإضافة فيتامين C إلى مشروب سكري لا تغيّر محتواه من السكر. والحصول على حاجتك من فيتامين C من الفواكه والخضروات الطازجة هو دائمًا الطريق الأفضل.