Ксантановая камедь (E415)

Что такое ксантановая камедь и для чего она нужна?

Ксантановая камедь — полисахарид, образующийся при ферментации таких сахаров, как глюкоза или сахароза, бактерией Xanthomonas campestris. После ферментации её осаждают, высушивают и превращают в порошок. В конечном продукте живых бактерий нет.

В продуктах даже в очень малых концентрациях она загущает жидкости, предотвращает расслоение смесей и устойчива к изменениям температуры и кислотности. В безглютеновой муке она частично имитирует эластичность, которую даёт глютен, и помогает тесту держать форму. В косметике её также часто используют как загуститель.

В каких продуктах встречается?

• Салатные заправки, кетчуп, майонез и готовые соусы
• Безглютеновые мучные смеси, хлеб и выпечка
• Мороженое, пудинги и растительные напитки
• Супы быстрого приготовления, фруктовые начинки и сиропы
• Загущающие порошки для людей с нарушением глотания (дисфагией)

Вредна ли она? Научная оценка

При переоценке в 2017 году EFSA не сочла необходимым устанавливать для ксантановой камеди числовой предел суточного потребления и пришла к выводу, что для населения в целом поводов для беспокойства о безопасности нет. Ксантановая камедь не переваривается в тонком кишечнике; в толстом кишечнике бактерии частично её ферментируют, и в этом отношении она ведёт себя как растворимая клетчатка.

При потреблении в больших количествах возможны газы, вздутие и размягчение стула; эти эффекты похожи на эффекты продуктов, богатых клетчаткой, и при типичных уровнях использования в продуктах редко бывают заметны.

Отдельного внимания требуют младенцы. Сообщалось об опасениях по поводу безопасности загустителей на основе ксантана у недоношенных детей; EFSA также провела отдельную оценку для самых маленьких детей. Поэтому загустители для младенцев следует использовать только по рекомендации врача.

Кому стоит быть внимательнее?

• Людям с чувствительным кишечником: при безглютеновом питании и частом употреблении продуктов с ксантановой камедью вы можете замечать вздутие.
• Недоношенным и новорождённым детям: загущающие продукты следует использовать только по рекомендации врача.
• Взрослым с нарушением глотания: загустители на основе ксантана могут быть полезны в этой ситуации; для правильной консистенции важно следовать рекомендациям медицинского специалиста.

Что делать, если вы видите её на этикетке?

Ксантановая камедь — одна из добавок, которые не требуют беспокойства, если вы видите их на этикетке. Выбирая соус или готовый продукт, разумнее обращать внимание не столько на ксантановую камедь, сколько на содержание соли, сахара и жира. Её можно использовать и дома, готовя безглютеновый хлеб или соус; достаточно совсем небольшого количества. Среди добавок со сходной функцией каррагинан вызывает больше споров, тогда как к ксантановой камеди вопросов меньше.