Мальтодекстрин

Что такое мальтодекстрин и для чего он нужен?

Мальтодекстрин — белый, слегка сладкий или безвкусный порошок, получаемый частичным расщеплением крахмала водой и ферментами или кислотами. Химически это короткие цепочки из звеньев глюкозы; он занимает промежуточное положение между крахмалом и глюкозным сиропом. В организме он быстро расщепляется до глюкозы и даёт энергию, как сахар.

В пищевой промышленности это универсальный компонент: он придаёт продукту объём и консистенцию, предотвращает слёживание порошков, переносит ароматизаторы и используется для создания текстуры вместо жира. В таблетированных и порошковых подсластителях он присутствует как наполнитель, разбавляющий интенсивные подсластители.

В каких продуктах встречается?

• Супы быстрого приготовления, соусы и смеси специй
• Спортивные напитки, энергетические гели и протеиновые порошки
• Порошковые и таблетированные подсластители (как наполнитель)
• Чипсы, приправы для снеков и сухие смеси для десертов
• Детские смеси и лайт- или обезжиренные продукты

Вреден ли он? Научная оценка

Мальтодекстрин считается пищевым ингредиентом, производимым из крахмала, поэтому на этикетке он указывается не E-кодом, а названием. Употребление в обычных количествах токсического действия не оказывает.

Главный вопрос — гликемический эффект: мальтодекстрин переваривается очень быстро, поэтому может повышать уровень сахара в крови так же, как столовый сахар, а в некоторых случаях и быстрее. Для спортсменов это преимущество: во время длительной нагрузки он даёт быструю энергию. А в малоподвижный день наличие мальтодекстрина в продукте с пометкой «без сахара» может ввести покупателя в заблуждение.

Некоторые исследования на животных и в лаборатории позволили предположить, что мальтодекстрин может неблагоприятно влиять на кишечную микробиоту и стенку кишечника. Эти данные пока не подтверждены у людей и недостаточны для окончательных выводов.

Кому стоит быть внимательнее?

• Людям с диабетом и инсулинорезистентностью: важно учитывать углеводы в продуктах с мальтодекстрином. В таблетках-подсластителях его немного, но в порошковых подсластителях и спортивных напитках количество может быть значимым.
• Людям с целиакией: мальтодекстрин из пшеницы проходит очень глубокую очистку, поэтому по правилам маркировки ЕС и Турции он освобождён от обязательного указания как аллерген. Если сомневаетесь, ищите пометку «без глютена» или обратитесь к производителю.
• Тем, кто следит за весом: в «обезжиренных» продуктах мальтодекстрин может заменять жир; нужно смотреть на общую калорийность и количество углеводов.

Что делать, если вы видите его на этикетке?

Самый практичный подход — считать мальтодекстрин «аналогом сахара». Смотреть на количество углеводов в таблице пищевой ценности точнее, чем только на строку «сахара», поскольку мальтодекстрин учитывается не как сахар, а как углевод. При спортивном применении он может быть полезен; а в повседневных снеках его, как сахар и глюкозо-фруктозный сироп, уместно ограничивать.