Что означают E-коды? Как читать пищевые добавки на этикетке

Что такое E-код?

Буква «E» обозначает Европу (Europe). Присвоение добавке E-номера означает, что её использование в качестве пищевой добавки разрешено в Европейском союзе. Сегодня это разрешение основано на научных оценках Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA). В Турции пищевые добавки регулируются Турецким пищевым кодексом, и эта система в значительной степени согласована с ЕС.

Добавки на этикетке могут указываться либо E-кодом, либо названием; в обоих случаях перед ними указывается их функция. Например, «консервант (E211)» и «консервант (бензоат натрия)» означают одно и то же. Некоторые производители предпочитают писать название, считая, что код отпугивает покупателя; это не означает, что состав изменился.

Как группируются номера?

E-номера условно разделены на сотни в зависимости от функции вещества. Эта группировка не строгое правило, но при чтении этикетки она даёт быстрое представление:

• E100–E199: красители. Например, тартразин (E102) и сахарный колер (E150a–d).
• E200–E299: консерванты. Бензоат натрия (E211), сорбат калия (E202), сульфиты (E220–E228), нитрит натрия (E250).
• E300–E399: антиоксиданты и регуляторы кислотности. Аскорбиновая кислота (E300, витамин C), токоферол (E306, витамин E), лимонная кислота (E330), BHA (E320), BHT (E321), лецитин (E322).
• E400–E499: загустители, стабилизаторы и эмульгаторы. Ксантановая камедь (E415), каррагинан (E407), полисорбат 80 (E433), моно- и диглицериды (E471).
• E500–E599: регуляторы кислотности, антислёживающие агенты. Например, гидрокарбонат натрия (E500, пищевая сода).
• E600–E699: усилители вкуса. Самый известный — глутамат натрия (E621).
• E900–E999: глазирователи, газы и подсластители. Аспартам (E951), ацесульфам калия (E950), сукралоза (E955).
• E1000 и далее: модифицированные крахмалы и другие различные добавки.

Фосфаты же разбросаны по широкому диапазону от E338 до E452, поэтому на этикетке они могут встречаться под разными номерами. Подробнее — на странице о фосфатах.

Одобрены — не значит, что все одинаковы

Одобрение добавки означает, что при установленных условиях применения и в установленных количествах она считается безопасной. Но это не значит, что все E-коды одинаково безобидны. Для одних добавок допустимое суточное потребление (ADI) довольно высоко или ограничение вообще не требуется; для других пределы установлены уже, а применение разрешено лишь в отдельных группах продуктов.

К тому же научные оценки со временем обновляются. EFSA ведёт программу повторной оценки старых разрешений. Например, диоксид титана (E171) был исключён из пищевых добавок в ЕС в 2022 году после того, как EFSA в 2021 году пришло к выводу, что его больше нельзя считать безопасным. В Турции новым Регламентом о пищевых добавках Турецкого пищевого кодекса, опубликованным в 2023 году, E171 также был исключён из списка разрешённых добавок, а пищевым предприятиям дали срок на адаптацию до 1 апреля 2024 года. Это пример того, что система работает; но он же напоминает, что слово «одобрено» — не вечная гарантия.

Какие E-коды заслуживают большего внимания?

• Некоторые синтетические красители: для продуктов с тартразином (E102) и некоторыми азокрасителями законодательство ЕС требует предупреждения «может оказывать неблагоприятное влияние на активность и внимание у детей». Кроме того, у чувствительных людей тартразин может вызывать реакции аллергического типа.
• Нитрит натрия (E250): важен для бактериальной безопасности переработанного мяса, но при приготовлении на сильном огне может способствовать образованию нитрозаминов. IARC классифицировал переработанное мясо как канцерогенное для человека (группа 1). Колбасы, салями и сосиски разумно есть умеренно.
• Сульфиты (E220–E228): содержатся в сухофруктах, вине и некоторых напитках. У некоторых людей с астмой могут вызывать реакции, поэтому выше определённого количества их обязательно указывают на этикетке как аллерген.
• BHA (E320): IARC относит его к группе 2B (возможно канцерогенен для человека; данные ограничены). Количество применения ограничено.
• Подсластители: аспартам содержит фенилаланин, поэтому не подходит людям с фенилкетонурией (ФКУ), и на этикетке есть соответствующее предупреждение. В 2023 году IARC отнёс аспартам к группе 2B, однако в тот же период JECFA не изменил допустимое суточное потребление.

Распространённые E-коды, не вызывающие опасений

Значительная часть кодов, которые часто встречаются на этикетках, — это вещества, существующие в природе или и так присутствующие в повседневном рационе. E300 — витамин C, E306 — витамин E, E330 — лимонная кислота, естественно содержащаяся в лимонах и апельсинах, E322 — лецитин, который есть в яичном желтке и сое, E500 — пищевая сода, которой вы пользуетесь на кухне, а E260 — уксусная кислота, главный компонент уксуса.

Поэтому оценивать продукт только по количеству E-кодов может быть обманчиво. Продукт с пятью E-кодами может оказаться безобиднее другого продукта с одной проблемной добавкой.

Как оценивать E-коды на этикетке?

• Сначала посмотрите на функцию: слово перед кодом — «краситель», «консервант», «подсластитель» — говорит, зачем добавка там находится.
• Смотрите не на количество, а на тип: проверьте, к какой группе относится добавка и есть ли она в списке выше.
• Учитывайте свою ситуацию: если речь идёт об астме, ФКУ, определённых аллергиях или маленьких детях, внимательнее смотрите на соответствующие добавки.
• Оцените продукт в целом: большое количество добавок обычно признак сильной переработки. Главная проблема питания чаще всего не в добавках, а в количестве сахара, соли и насыщенных жиров.

Советы по чтению этикетки целиком — в нашем руководстве по чтению пищевых этикеток и статье о скрытых названиях сахара.