Concentrado de zumo de frutas
El concentrado de zumo de frutas es un producto denso que se obtiene evaporando el agua del zumo. No es un aditivo sintético; pero la mayor parte de su contenido es azúcar natural de la fruta, y la Organización Mundial de la Salud lo cuenta como azúcar libre. No es más arriesgado que el azúcar de mesa, pero cuando se usa como endulzante en productos «sin azúcares añadidos» tampoco se considera más sano.
Rango de riesgo
1 es el riesgo más bajo y 10 el más alto. El rango depende de la cantidad, de si el producto se aclara y de cómo se usa. La app Temiz İçerik usa los mismos rangos.
El extremo inferior refleja las bebidas en las que el zumo se reconstituye con agua; el superior, los casos en que el concentrado se usa en lugar del azúcar para endulzar un producto. En ningún caso supone un riesgo mayor que el azúcar de mesa.
¿Qué es el concentrado de zumo de frutas?
Después de exprimir el zumo, se evapora gran parte de su agua y se obtiene un concentrado oscuro con consistencia de jarabe. Este proceso permite que el producto ocupe menos espacio, se transporte con más facilidad y se conserve durante mucho tiempo. Cuando se va a usar, se le añade agua para reconstituirlo en zumo.
Un equivalente tradicional muy conocido en Turquía es el pekmez: se obtiene hirviendo y concentrando el mosto de uva. En la industria, los concentrados más utilizados son los de manzana, uva, pera y naranja; los de manzana y uva se prefieren como endulzantes por su sabor relativamente neutro.
¿En qué productos se encuentra?
- Zumos y néctares elaborados a partir de concentrado
- Productos infantiles «sin azúcares añadidos» o «endulzados con fruta»
- Yogures de frutas, barritas, mermeladas y cereales de desayuno
- Bebidas de frutas y mezclas de zumo con gas
- Algunas galletas y aperitivos
¿Es perjudicial? Evaluación científica
El concentrado de zumo de frutas en sí no es una sustancia tóxica ni sintética. Lo que lo hace relevante es su contenido en azúcar: al concentrarlo se pierde gran parte de la fibra y queda sobre todo fructosa, glucosa y sacarosa.
La Organización Mundial de la Salud define como azúcares libres tanto los azúcares añadidos a los alimentos como los presentes de forma natural en la miel, los jarabes, los zumos y los concentrados de zumo, y recomienda mantenerlos por debajo del 10 % de la energía diaria y, si es posible, por debajo del 5 %. El azúcar de la fruta entera, en cambio, no entra en esta definición, porque se absorbe más despacio dentro de la fibra y la estructura celular.
Por eso, un producto endulzado con concentrado no es significativamente distinto para el organismo de otro con la misma cantidad de azúcar. Algunas vitaminas y minerales pueden conservarse en parte, pero el efecto de esa diferencia sobre la salud es pequeño.
¿Quién debe tener cuidado?
- Madres y padres de bebés y niños pequeños: los productos infantiles que dicen «sin azúcares añadidos» pueden estar endulzados con concentrado de zumo; es importante mirar la cantidad de azúcar en la tabla nutricional.
- Personas con diabetes: el concentrado afecta al azúcar en sangre de forma parecida al azúcar de mesa.
- Quienes cuidan su salud dental: los azúcares y ácidos del zumo pueden contribuir a la caries tanto como el azúcar.
¿Qué hacer si lo ves en la etiqueta?
Cuando veas concentrado de zumo de frutas, valóralo como una «fuente natural de azúcar». Un zumo 100 % reconstituido a partir de concentrado es mejor opción que las bebidas de frutas con azúcar añadido; aun así, la fruta entera es siempre la mejor elección. Al comparar productos, lo más acertado es mirar la fila «azúcares» de la tabla nutricional más que la lista de ingredientes. Para otros endulzantes que deben valorarse de forma parecida, consulta las páginas de azúcar y jarabe de glucosa-fructosa.
Preguntas frecuentes
¿Es peor el zumo elaborado a partir de concentrado que el recién exprimido?
En contenido de azúcar son similares. Durante el proceso pueden perderse en parte el aroma y algunas vitaminas, pero ambos contienen azúcares libres y deben consumirse con moderación.
¿Un producto que dice «sin azúcares añadidos» no tiene azúcar?
No. El producto puede contener azúcar de forma natural. Según la normativa, la mención sin azúcares añadidos puede usarse en productos a los que no se ha añadido azúcar ni ningún alimento con propiedades edulcorantes para endulzarlos; por eso, lo más fiable es mirar la tabla nutricional.
¿El pekmez cuenta como concentrado de zumo de frutas?
La lógica de producción es similar y sus azúcares se consideran azúcares libres. Aunque contenga algunos minerales como el hierro, se recomienda consumirlo con moderación.
Fuentes
Actualizado: 2026-10-11 · Cómo puntuamos
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