Фруктовый сококонцентрат
Фруктовый сококонцентрат — концентрированный продукт, получаемый выпариванием воды из фруктового сока. Это не синтетическая добавка; однако большую часть его состава составляет натуральный фруктовый сахар, и Всемирная организация здравоохранения относит его к свободным сахарам. Он не опаснее столового сахара, но, когда его используют как подсластитель в продуктах «без добавления сахара», полезнее сахара он тоже не становится.
Диапазон риска
1 — самый низкий, 10 — самый высокий риск. Диапазон зависит от количества, от того, смывается ли продукт, и от способа применения. Приложение Temiz İçerik использует те же диапазоны.
Нижняя граница отражает напитки, в которых сок восстановлен водой; верхняя — случаи, когда концентрат используют вместо сахара для подслащивания продукта. В любом случае риск не выше, чем у столового сахара.
Что такое фруктовый сококонцентрат?
После отжима сока большую часть воды выпаривают и получают густой концентрат консистенции сиропа. Это позволяет продукту занимать меньше места, легче транспортироваться и долго храниться. Перед использованием в него добавляют воду, снова превращая в сок.
Хорошо известный в Турции традиционный аналог — бекмес: его получают уваривая виноградное сусло. В промышленности чаще всего используют концентраты яблочного, виноградного, грушевого и апельсинового сока; яблочный и виноградный концентраты из-за относительно нейтрального вкуса предпочитают как подсластители.
В каких продуктах встречается?
- Соки и нектары, восстановленные из концентрата
- Детские продукты и продукты для малышей «без добавления сахара» или «подслащённые фруктами»
- Фруктовые йогурты, батончики, джемы и сухие завтраки
- Фруктовые напитки и газированные смеси с соком
- Некоторое печенье и снеки
Вреден ли он? Научная оценка
Сам фруктовый сококонцентрат не является токсичным или синтетическим веществом. Важен он из-за содержания сахара: при концентрировании клетчатка в значительной мере теряется, и остаются в основном фруктоза, глюкоза и сахароза.
Всемирная организация здравоохранения наряду с сахарами, добавляемыми в пищу, относит к свободным сахарам и сахара, естественно присутствующие в мёде, сиропах, фруктовых соках и сококонцентратах, и рекомендует ограничивать свободные сахара до уровня ниже 10% суточной энергии, а по возможности — ниже 5%. Сахар цельных фруктов в это определение не входит, поскольку внутри клетчатки и клеточной структуры он усваивается медленнее.
Поэтому продукт, подслащённый концентратом, для организма существенно не отличается от продукта с тем же количеством сахара. Некоторые витамины и минералы могут частично сохраняться, но значение этой разницы для здоровья невелико.
Кому стоит быть внимательнее?
- Родителям младенцев и маленьких детей: детские продукты с надписью «без добавления сахара» могут быть подслащены фруктовым сококонцентратом; важно смотреть количество сахара в таблице пищевой ценности.
- Людям с диабетом: концентрат влияет на уровень сахара в крови подобно столовому сахару.
- Тем, кто заботится о здоровье зубов: сахара и кислоты сока могут способствовать кариесу не меньше сахара.
Что делать, если вы видите его на этикетке?
Увидев фруктовый сококонцентрат, воспринимайте его как «натуральный источник сахара». 100%-й сок, восстановленный из концентрата, — лучший вариант, чем фруктовые напитки с добавленным сахаром; и всё же цельный фрукт — всегда лучший выбор. Сравнивая продукты, точнее всего ориентироваться не столько на список ингредиентов, сколько на строку «сахара» в таблице пищевой ценности. О других подсластителях, которые стоит оценивать так же, — на страницах о сахаре и глюкозо-фруктозном сиропе.
Частые вопросы
Сок из концентрата хуже свежевыжатого?
По содержанию сахара они похожи. При переработке аромат и некоторые витамины могут частично теряться, но оба содержат свободные сахара и их стоит пить умеренно.
Надпись «без добавления сахара» значит, что продукт без сахара?
Нет. Продукт может естественным образом содержать сахар. По законодательству надпись «без добавления сахара» можно использовать для продуктов, в которые для подслащивания не добавлены сахар или продукт с подслащивающими свойствами; поэтому самый надёжный способ — смотреть таблицу пищевой ценности.
Бекмес тоже считается фруктовым сококонцентратом?
Принцип производства похож, и его сахара считаются свободными. Хотя он содержит некоторые минералы, например железо, его рекомендуется употреблять умеренно.
Источники
Обновлено: 2026-10-11 · Как мы оцениваем
Эта страница носит общий информационный характер и не является персональной медицинской рекомендацией. Предупреждения на этикетке и мнение специалиста всегда важнее.