Jus de fruits concentré
Le jus de fruits concentré est un produit dense obtenu par évaporation de l’eau d’un jus de fruits. Ce n’est pas un additif synthétique ; mais sa composition est en grande partie du sucre naturel de fruit, que l’Organisation mondiale de la santé compte comme sucre libre. Il n’est pas plus risqué que le sucre de table, mais lorsqu’il sert d’édulcorant dans des produits « sans sucres ajoutés », il n’est pas plus sain non plus.
Plage de risque
1 correspond au risque le plus faible et 10 au plus élevé. La plage dépend de la quantité, du rinçage ou non du produit et de son usage. L'app Temiz İçerik utilise les mêmes plages.
Le bas de la fourchette reflète les boissons où le jus est reconstitué avec de l’eau ; le haut, les cas où le concentré remplace le sucre pour sucrer un produit. Dans tous les cas, il ne présente pas de risque supérieur à celui du sucre de table.
Qu’est-ce que le jus de fruits concentré ?
Après pressage du jus de fruits, la majeure partie de l’eau qu’il contient est évaporée pour obtenir un concentré épais, de consistance sirupeuse. Ce procédé permet au produit de prendre moins de place, d’être plus facile à transporter et de se conserver longtemps. Au moment de l’utiliser, on ajoute de l’eau pour le retransformer en jus.
En Turquie, un équivalent traditionnel bien connu est le pekmez, une mélasse obtenue en faisant réduire du moût de raisin. Dans l’industrie, les concentrés les plus utilisés sont ceux de pomme, de raisin, de poire et d’orange ; les concentrés de pomme et de raisin sont privilégiés comme agents sucrants en raison de leur goût relativement neutre.
Dans quels produits le trouve-t-on ?
- Jus de fruits et nectars à base de concentré
- Produits pour bébés et enfants « sans sucres ajoutés » ou « sucrés aux fruits »
- Yaourts aux fruits, barres, confitures et céréales du petit-déjeuner
- Boissons aux fruits et mélanges de jus de fruits gazeux
- Certains biscuits et en-cas
Est-ce mauvais ? L’évaluation scientifique
Le jus de fruits concentré n’est en soi ni une substance toxique ni une substance synthétique. Ce qui le rend important, c’est sa teneur en sucre : lors de la concentration, les fibres sont en grande partie perdues et il reste surtout du fructose, du glucose et du saccharose.
L’Organisation mondiale de la santé définit comme sucres libres les sucres ajoutés aux aliments, ainsi que les sucres naturellement présents dans le miel, les sirops, les jus de fruits et les jus de fruits concentrés, et recommande de limiter les sucres libres à moins de 10 % de l’apport énergétique quotidien, si possible à moins de 5 %. Le sucre du fruit entier, en revanche, n’entre pas dans cette définition, car il est absorbé plus lentement au sein des fibres et de la structure cellulaire.
C’est pourquoi un produit sucré au concentré n’est pas significativement différent, pour l’organisme, d’un produit contenant la même quantité de sucre. Certaines vitamines et certains minéraux peuvent être partiellement préservés, mais cette différence a peu d’effet sur la santé.
Qui doit faire attention ?
- Les parents de bébés et de jeunes enfants : les produits pour enfants portant la mention « sans sucres ajoutés » peuvent être sucrés au jus de fruits concentré ; il est important de regarder la quantité de sucres dans le tableau nutritionnel.
- Les personnes diabétiques : le concentré agit sur la glycémie de manière similaire au sucre de table.
- Les personnes attentives à leur santé dentaire : les sucres et les acides du jus de fruits peuvent contribuer aux caries autant que le sucre.
Que faire quand on le voit sur l’étiquette ?
Lorsque vous voyez du jus de fruits concentré, considérez-le comme une « source naturelle de sucre ». Un jus 100 % pur jus reconstitué à partir de concentré est une meilleure option que les boissons aux fruits additionnées de sucre ; le fruit entier reste néanmoins toujours le meilleur choix. Pour comparer des produits, regarder la ligne « dont sucres » du tableau nutritionnel donne un résultat plus juste que la liste des ingrédients. Pour d’autres édulcorants à évaluer de la même manière, consultez les pages sucre et sirop de glucose-fructose.
Questions fréquentes
Un jus à base de concentré est-il moins bon qu’un jus fraîchement pressé ?
Leur teneur en sucre est similaire. Les arômes et certaines vitamines peuvent être partiellement perdus lors du procédé, mais les deux contiennent des sucres libres et doivent être consommés avec modération.
Un produit « sans sucres ajoutés » est-il sans sucre ?
Non. Le produit peut contenir naturellement du sucre. Selon la réglementation, la mention « sans sucres ajoutés » peut être utilisée pour les produits auxquels on n’a ajouté ni sucre ni denrée aux propriétés sucrantes pour les sucrer ; regarder le tableau nutritionnel est donc le moyen le plus fiable.
Le pekmez (mélasse de raisin) compte-t-il aussi comme jus de fruits concentré ?
Son principe de fabrication est similaire et ses sucres sont considérés comme des sucres libres. Même s’il contient certains minéraux comme le fer, il est recommandé de le consommer avec modération.
Sources
Mis à jour: 2026-10-11 · Notre méthode de notation
Cette page est fournie à titre d'information générale et ne constitue pas un avis médical personnel. Les mises en garde de l'étiquette et l'avis d'un professionnel de santé priment toujours.