Диоксид серы и сульфиты (E220–E228)
Диоксид серы и сульфиты — давние и широко распространённые консерванты, предотвращающие потемнение и порчу продуктов. Для большинства людей в разрешённых количествах они не создают проблем; однако поскольку у части людей с астмой они могут вызывать серьёзные реакции, например одышку, при содержании выше 10 мг/кг их обязательно указывать на этикетке как аллерген.
Диапазон риска
1 — самый низкий, 10 — самый высокий риск. Диапазон зависит от количества, от того, смывается ли продукт, и от способа применения. Приложение Temiz İçerik использует те же диапазоны.
Диапазон средне-высокий, потому что, хотя для населения в целом сульфиты малорискованны, у чувствительных астматиков они могут вызывать внезапные и серьёзные реакции; верхняя граница отражает продукты с высоким содержанием сульфитов, такие как сухофрукты и вино.
Что такое сульфиты и для чего они нужны?
В эту группу входят диоксид серы (E220) и его соли: сульфит натрия (E221), гидросульфит натрия (E222), метабисульфит натрия (E223), метабисульфит калия (E224), сульфит кальция (E226), гидросульфит кальция (E227) и гидросульфит калия (E228). Все они выделяют в продукте одно и то же действующее начало — диоксид серы.
У сульфитов две основные задачи: замедлять рост микроорганизмов и предотвращать ферментативное потемнение фруктов и овощей. Кроме того, веками их используют в виноделии, чтобы подавлять нежелательные дрожжи и бактерии и предотвращать окисление.
В каких продуктах встречаются?
- Курага, изюм и другие сухофрукты (ярко-оранжевая курага обычно обработана серой)
- Вино, пиво и некоторые алкогольные напитки
- Фруктовые соки и концентраты, бутилированный лимонный сок
- Соленья, уксус, некоторые соусы и горчица
- Замороженные или сушёные картофельные продукты, некоторые морепродукты (например, креветки)
Пример, часто встречающийся в Турции, — курага: обработанная серой курага сохраняет светло-оранжевый цвет, а высушенная на солнце без серы становится коричневой. Разница в цвете — это не разница в качестве, а разница в обработке.
Вредны ли они? Научная оценка
В организме сульфиты с помощью фермента сульфитоксидазы превращаются в безвредный сульфат; поэтому у большинства людей в разрешённых количествах проблем не возникает. Вместе с тем EFSA в последующей оценке 2022 года из-за недостатка токсикологических данных отозвала ранее установленное временное значение суточного потребления и указала, что при высоком потреблении может существовать риск для здоровья.
Главный вопрос — чувствительность. У части людей с астмой продукт или напиток с сульфитами может спровоцировать хрипы, кашель и одышку. Хотя эти реакции развиваются не через иммунную систему, как классическая аллергия, они могут быть серьёзными. Поэтому в ЕС и согласованном с ЕС Турецком пищевом кодексе сульфиты в концентрации выше 10 мг/кг или 10 мг/л в пересчёте на диоксид серы входят в список обязательных аллергенов, как глютен или арахис, и должны выделяться на этикетке.
Кроме того, сульфиты реагируют с витамином B1 (тиамином) и разрушают его. Поэтому их использование в продуктах, служащих источником тиамина, ограничено.
Кому стоит быть внимательнее?
- Людям с астмой: те, у кого возникают проблемы с дыханием, особенно после вина, сухофруктов или напитков с сульфитами, должны сообщить об этом врачу.
- Людям с диагностированной чувствительностью к сульфитам: важно проверять на этикетке надпись «диоксид серы и сульфиты» и спрашивать в ресторанах.
- Тем, кто часто перекусывает сухофруктами: существуют варианты без серы с той же пищевой ценностью.
Что делать, если вы видите их на этикетке?
Если у вас нет чувствительности, изредка есть продукт с сульфитами обычно нормально. Если у вас астма и после определённых продуктов возникают жалобы, полезно выбирать сухофрукты без серы и читать этикетки таких напитков, как вино. Мытьё сухофруктов перед едой или кратковременное замачивание в воде может уменьшить часть сульфитов на поверхности.
Частые вопросы
Как отличить курагу без серы?
Курага, высушенная без серы, обычно тёмно-коричневая. На упакованном продукте можно посмотреть, есть ли в списке ингредиентов диоксид серы или E220–E228.
Что означает предупреждение «содержит сульфиты» на вине?
Оно показывает, что вино содержит более 10 мг/л диоксида серы. Это указание аллергена, предназначенное для предупреждения людей, чувствительных к сульфитам.
Аллергия на сульфиты — настоящая аллергия?
Большинство реакций развивается не по механизму классической аллергии; поэтому говорят о «чувствительности» или «непереносимости». Однако поскольку у людей с астмой реакция может быть серьёзной, по закону сульфиты маркируются как аллерген.
Источники
Обновлено: 2026-10-11 · Как мы оцениваем
Эта страница носит общий информационный характер и не является персональной медицинской рекомендацией. Предупреждения на этикетке и мнение специалиста всегда важнее.