Глюкозо-фруктозный сироп (крахмальный сахар)

Что такое глюкозо-фруктозный сироп?

Кукурузный, пшеничный или картофельный крахмал расщепляют ферментами и превращают в глюкозный сироп. Затем часть глюкозы с помощью ферментов превращают во фруктозу. В итоге получается жидкий сахар из глюкозы и фруктозы со сладостью, близкой к столовому сахару.

По правилам ЕС глюкозный сироп с содержанием фруктозы более 5% в сухом веществе маркируется как «глюкозо-фруктозный сироп», если преобладает глюкоза, и как «фруктозо-глюкозный сироп», если преобладает фруктоза; Коммюнике о сахаре Турецкого пищевого кодекса использует те же названия. В США похожий продукт известен как «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы» (HFCS). В Турции производство крахмального сахара ограничено квотой, которая по Закону о сахаре устанавливается указом Президента на каждый маркетинговый год.

Почему его так широко используют?

• Будучи жидким, он легко смешивается с напитками и тестом
• Не кристаллизуется, сохраняет продукт мягким и влажным
• Улучшает цвет и подрумянивание, продлевает срок хранения
• Обычно дешевле сахарного песка

В каких продуктах встречается?

• Газированные напитки, напитки с фруктовым вкусом и холодный чай
• Печенье, кексы, вафли и конфеты
• Мороженое, готовые десерты и фруктовые йогурты
• Кетчуп, соус барбекю и некоторые готовые соусы
• Сухие завтраки и зерновые батончики

Вреднее ли он сахара?

Столовый сахар (сахароза) при пищеварении тоже расщепляется пополам на глюкозу и фруктозу. Поэтому действие глюкозо-фруктозного сиропа и сахара на организм в значительной мере схоже. Научная позиция такова: решающее значение имеет не вид сахара, а его общее количество.

Известно, что высокое потребление фруктозы может быть связано с ожирением печени и повышением уровня липидов в крови; но это относится к любому источнику фруктозы (включая сахар, мёд, фруктовый сококонцентрат). Важно и то, что жидкие сахара не дают сытости и их легко переесть.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует, чтобы свободные сахара составляли менее 10% суточной энергии, а по возможности — менее 5%. Для взрослого, потребляющего 2000 калорий в день, 10% соответствуют примерно 50 граммам, а 5% — примерно 25 граммам (около 6 чайных ложек) сахара.

Кому стоит быть внимательнее?

• Людям с диабетом или инсулинорезистентностью: он быстро повышает уровень сахара в крови; особенно внимательно — с напитками.
• Детям: сладкие напитки повышают риск и кариеса, и лишнего веса.
• Людям с ожирением печени: обычно рекомендуется сокращать сахара, содержащие фруктозу; по поводу плана питания можно проконсультироваться с врачом.

Что делать, если вы видите его на этикетке?

Список ингредиентов упорядочен по количеству; если глюкозо-фруктозный сироп стоит в начале, продукт заметно сладкий. Самый практичный способ — посмотреть строку «сахара» в таблице пищевой ценности. Если в одном продукте несколько подсластителей — сахар, декстроза, мальтодекстрин или фруктовый сококонцентрат, — общее количество сахара может оказаться выше, чем вы ожидаете.