Phosphate (E338–E452)
Phosphate sind Phosphorverbindungen, die in Lebensmitteln als Feuchthaltemittel, Säureregulatoren und Backtriebmittel und in Reinigungsprodukten als Wasserenthärter eingesetzt werden. Bei gesunden Menschen sind in den zulässigen Mengen keine Probleme zu erwarten; da zugesetzte Phosphate jedoch sehr gut aufgenommen werden, sind sie für Nierenkranke wichtig. In Waschmitteln ist das Risiko für die menschliche Gesundheit gering; das eigentliche Problem ist die gewässerbelastende Eutrophierung.
Risikobereich
1 ist das niedrigste, 10 das höchste Risiko. Der Bereich hängt von der Menge, davon, ob das Produkt abgespült wird, und von der Anwendung ab. Die Temiz-İçerik-App nutzt dieselben Bereiche.
Für gesunde Erwachsene gilt das untere Ende; das obere Ende spiegelt Nierenkranke wider, die ihre gesamte Phosphoraufnahme begrenzen müssen, sowie den häufigen Verzehr verarbeiteter Lebensmittel mit Phosphatzusätzen.
Für Menschen ist die Toxizität gering; der hohe Bereich erklärt sich durch die Umweltwirkung, die in Seen und Meeren zu übermäßigem Algenwachstum führt. Deshalb ist die Verwendung in der EU in Haushaltswaschmitteln und Maschinengeschirrspülmitteln beschränkt.
Was sind Phosphate und wozu dienen sie?
Phosphor ist ein für den Körper notwendiges Mineral, das in Knochen und Zähnen vorkommt; er ist natürlich in Fleisch, Milchprodukten, Hülsenfrüchten und Getreide enthalten. Als Lebensmittelzusatzstoffe werden Phosphorsäure (E338), Natrium-, Kalium- und Calciumphosphate (E339–E341), Diphosphate (E450), Triphosphate (E451) und Polyphosphate (E452) verwendet.
In Lebensmitteln binden sie Feuchtigkeit und Proteine, regulieren den Säuregrad und helfen dem Teig beim Aufgehen. In Reinigungsprodukten binden sie Calcium und Magnesium im Wasser, enthärten es so und sorgen dafür, dass das Waschmittel wirksamer arbeitet.
In welchen Produkten kommen sie vor?
- Wurst, Salami, Würstchen und verarbeitete Fleischprodukte (für Wasserbindung und Textur)
- Schmelzkäse, Käseecken und Käsesoßen (als Schmelzsalz)
- Cola-Getränke (Phosphorsäure)
- Backpulver, Backmischungen und manche tiefgekühlte Meeresfrüchte
- Manche Maschinengeschirrspülmittel, Industriereiniger und Entkalker
Sind sie in Lebensmitteln schädlich?
Die EFSA hat Phosphate 2019 neu bewertet, einen Gruppenwert für die akzeptable tägliche Aufnahme, berechnet als Phosphor, festgelegt und erklärt, dass die zulässige Verwendung für gesunde Menschen sicher ist. Sie wies jedoch darauf hin, dass manche Verbraucherinnen und Verbraucher, vor allem Kinder, die viele verarbeitete Lebensmittel essen, sich diesem Wert nähern können.
Ein wichtiges Detail: Als Zusatzstoffe zugesetzte anorganische Phosphate werden deutlich besser aufgenommen als der natürlich in Lebensmitteln enthaltene Phosphor. Gesunde Nieren können überschüssigen Phosphor ausscheiden; bei chronischer Nierenerkrankung steigt der Phosphor im Blut jedoch an, was Knochen und Blutgefäße schädigen kann. Bei diesen Menschen ist die Kontrolle der gesamten Phosphoraufnahme Teil der Behandlung.
Sind sie in Reinigungsprodukten schädlich?
Phosphate in Waschmitteln (zum Beispiel Natriumtripolyphosphat) haben für Menschen eine geringe Toxizität; Reizungen gehen auf die allgemeine Alkalität des Produkts zurück. Das eigentliche Problem betrifft die Umwelt: Phosphor, der mit dem Abwasser in Seen und Meere gelangt, düngt Algen übermäßig und kann so zur Eutrophierung führen, also zu Sauerstoffmangel im Wasser und Fischsterben.
Deshalb hat die EU den Gehalt an Phosphaten und Gesamtphosphor in Haushaltswaschmitteln und Maschinengeschirrspülmitteln gesetzlich begrenzt. Die Hersteller verwenden anstelle von Phosphaten Zeolithe, Citrate und andere Wasserenthärter.
Wer sollte darauf achten?
- Menschen mit chronischer Nierenerkrankung: Phosphatzusätze (E338–E452) auf dem Etikett zu erkennen, ist für die Phosphorkontrolle gemeinsam mit einer Ernährungsfachkraft sehr hilfreich.
- Kinder und Jugendliche, die häufig verarbeitete Lebensmittel essen: Über Cola, Wurstwaren und Schmelzkäse kann die gesamte Phosphataufnahme steigen.
Was tun, wenn es auf dem Etikett steht?
Für gesunde Menschen ist ein gelegentlich verzehrtes Produkt mit Phosphaten kein Grund zur Sorge. Wenn Sie eine Nierenerkrankung haben, können Sie auf Etiketten nach „Phosphat“, „Phosphorsäure“ oder den Nummern E338–E452 suchen und Ihre Ernährung mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt und einer Ernährungsfachkraft planen. Bei Reinigungsprodukten ist es ein positiver Schritt für die Umwelt, „phosphatfreie“ Produkte zu wählen; zum Entkalken im Haushalt ist Zitronensäure eine gute Alternative.
Häufige Fragen
Schadet Cola den Knochen?
Manche Beobachtungsstudien haben einen Zusammenhang zwischen Colakonsum und geringerer Knochendichte gefunden; ob das an der Phosphorsäure liegt oder daran, dass Cola statt Milch getrunken wird, ist jedoch unklar.
Auf welche Produkte sollten Nierenkranke achten?
Verarbeitetes Fleisch, Schmelzkäse, Cola und Fertigprodukte mit Backpulver können Phosphatzusätze enthalten. Für eine persönliche Liste fragen Sie am besten Ihre Ernährungsfachkraft.
Reinigen phosphatfreie Waschmittel genauso gut?
Moderne phosphatfreie Waschmittel werden mit anderen Wasserenthärtern formuliert und liefern bei normaler Anwendung gute Ergebnisse. Bei sehr hartem Wasser ist es wichtig, die Dosierangaben zu beachten.
Quellen
Aktualisiert: 2026-10-11 · So bewerten wir
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