Zuckerkulör (E150a–E150d)
Zuckerkulör ist der am häufigsten verwendete Farbstoff, der durch kontrolliertes Erhitzen von Zucker gewonnen wird und Lebensmitteln eine braune Farbe verleiht. Es gibt vier Arten: Einfache Zuckerkulör E150a ist wenig bedenklich, während bei den mit Ammoniumverbindungen hergestellten Arten E150c und E150d das Nebenprodukt 4-MEI entstehen kann, das als möglicherweise krebserregend gilt; deshalb wird ein maßvoller Verzehr empfohlen.
Risikobereich
1 ist das niedrigste, 10 das höchste Risiko. Der Bereich hängt von der Menge, davon, ob das Produkt abgespült wird, und von der Anwendung ab. Die Temiz-İçerik-App nutzt dieselben Bereiche.
Der Bereich 4,5–6,0 gilt für Ammoniak-Zuckerkulör (E150c) und Ammoniumsulfit-Zuckerkulör (E150d); bei ihnen kann 4-MEI entstehen. Einfache Zuckerkulör E150a enthält dagegen weder Ammoniak noch Sulfit und ist wenig bedenklich; in der App wird sie etwa im Bereich 1,0–2,5 eingestuft. Steht auf dem Etikett nur „Zuckerkulör“, ist die Art nicht bekannt, und es wird dieser Bereich zugrunde gelegt.
Was ist Zuckerkulör und wozu dient sie?
Zuckerkulör ist eine dunkelbraune Flüssigkeit oder ein Pulver, das durch Erhitzen von Glukose, Saccharose oder anderen Zuckern auf hohe Temperaturen hergestellt wird. Anders als selbst gemachtes Karamell dient sie nicht zum Süßen, sondern nur zum Färben und sorgt in der Industrie für einen gleichbleibenden Farbton.
Je nach den bei der Herstellung verwendeten Hilfsstoffen wird sie in vier Klassen eingeteilt:
- E150a – Einfache Zuckerkulör: Nur Zucker wird erhitzt, bei Bedarf mit Säure oder Lauge. Es werden weder Ammoniak noch Sulfit verwendet.
- E150b – Sulfitlaugen-Zuckerkulör: Wird mit Sulfitverbindungen hergestellt; in manchen alkoholischen Getränken verwendet.
- E150c – Ammoniak-Zuckerkulör: Wird mit Ammoniumverbindungen hergestellt; verbreitet in Bier, Soßen und Süßwaren.
- E150d – Ammoniumsulfit-Zuckerkulör: Wird mit Sulfit- und Ammoniumverbindungen hergestellt; besonders in Cola-Getränken verwendet.
In welchen Produkten kommt sie vor?
- Cola und andere dunkle Erfrischungsgetränke
- Bier, Whisky und manche Liköre
- Sojasoße, Barbecuesoße und Fertigsoßen
- Fertigsuppen, Brühwürfel und Soßenmischungen
- Dunkles Brot, Kekse, Süßigkeiten und Desserts
Ist sie schädlich? Die wissenschaftliche Bewertung
Im Mittelpunkt der Debatte steht 4-Methylimidazol (4-MEI), das bei den mit Ammoniak hergestellten Arten E150c und E150d als Nebenprodukt entsteht. Die IARC hat 4-MEI auf Grundlage von Tierstudien in Gruppe 2B (möglicherweise krebserregend für den Menschen; begrenzte Belege) eingestuft. In E150c kann außerdem ein Nebenprodukt namens THI enthalten sein, dessen mögliche Wirkungen auf das Immunsystem an Tieren untersucht wurden.
Die EFSA hat bei ihrer Neubewertung 2011 Tageswerte für die Aufnahme von Zuckerkulör festgelegt und Höchstgrenzen für 4-MEI und THI in den Produktspezifikationen befürwortet. Bei normalem Verzehr innerhalb dieser Grenzen ist kein Gesundheitsrisiko zu erwarten; bei Menschen, die täglich mehrere Dosen Cola trinken, steigt die Belastung jedoch deutlich.
Da bei einfacher Zuckerkulör E150a kein Ammoniak verwendet wird, entsteht kein 4-MEI; diese Art ist die am wenigsten bedenkliche Zuckerkulör.
Wer sollte darauf achten?
- Wer täglich Cola oder dunkle Erfrischungsgetränke trinkt: Es lohnt sich, den Konsum zu verringern – wegen der Art der Zuckerkulör, aber auch wegen Zucker und Phosphorsäure.
- Menschen mit Sulfitempfindlichkeit: E150b und E150d werden mit Sulfitverbindungen hergestellt; die Sulfitmenge im Endprodukt ist jedoch meist gering.
- Kinder: Wegen ihres geringen Körpergewichts ist ihre Belastung durch dunkle Getränke verhältnismäßig höher.
Was tun, wenn sie auf dem Etikett steht?
Steht auf dem Etikett nur „Farbstoff (Zuckerkulör)“ oder „E150“, können Sie die Art womöglich nicht erkennen. Ist die Art angegeben, können Sie E150a relativ entspannt sehen und Produkte mit E150c und E150d lieber selten verzehren. Da Zuckerkulör vor allem in zuckerhaltigen Getränken und verarbeiteten Lebensmitteln vorkommt, senkt es gleichzeitig die 4-MEI-Belastung und den Zuckerkonsum, wenn man diese Produkte reduziert.
Häufige Fragen
Verursacht die Farbe von Cola Krebs?
Das 4-MEI, das in E150d in Cola enthalten sein kann, ist von der IARC in Gruppe 2B eingestuft; das bedeutet begrenzte Belege. Bei gelegentlichem Verzehr innerhalb der gesetzlichen Grenzen ist kein ernstes Risiko zu erwarten.
Enthält Zuckerkulör Zucker?
Sie wird aus Zucker hergestellt, aber in so kleinen Mengen verwendet, dass sie keinen nennenswerten Beitrag zu Zucker oder Kalorien des Produkts leistet.
Gilt E150a als natürlich?
Einfache Zuckerkulör wird nur durch Erhitzen von Zucker hergestellt; rechtlich ist sie dennoch ein Lebensmittelzusatzstoff und wird mit E-Nummer gekennzeichnet. Von den vier Arten ist sie die am wenigsten bedenkliche.
Quellen
Aktualisiert: 2026-10-11 · So bewerten wir
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