Фосфаты (E338–E452)
Фосфаты — соединения фосфора, которые в продуктах питания используются как влагоудерживающие агенты, регуляторы кислотности и разрыхлители, а в чистящих средствах — как смягчители воды. У здоровых людей в разрешённых количествах проблем не ожидается, но поскольку фосфаты-добавки очень хорошо усваиваются, они важны для людей с болезнями почек. В моющих средствах риск для здоровья человека низкий; главная проблема — загрязняющая водоёмы эвтрофикация.
Диапазон риска
1 — самый низкий, 10 — самый высокий риск. Диапазон зависит от количества, от того, смывается ли продукт, и от способа применения. Приложение Temiz İçerik использует те же диапазоны.
Для здоровых взрослых действует нижняя граница; верхняя отражает людей с болезнями почек, которым нужно ограничивать общее потребление фосфора, и частое потребление переработанных продуктов с фосфатными добавками.
Для человека токсичность низкая; высокий диапазон объясняется экологическим воздействием, вызывающим чрезмерный рост водорослей в озёрах и морях. Поэтому в ЕС их использование в бытовых средствах для стирки и для посудомоечных машин ограничено.
Что такое фосфаты и для чего они нужны?
Фосфор — необходимый организму минерал, входящий в состав костей и зубов; он естественным образом содержится в мясе, молочных продуктах, бобовых и злаках. Фосфаты, используемые как пищевые добавки, — это фосфорная кислота (E338), фосфаты натрия, калия и кальция (E339–E341), дифосфаты (E450), трифосфаты (E451) и полифосфаты (E452).
В продуктах они удерживают влагу, связывают белки, регулируют кислотность и помогают тесту подниматься. В чистящих средствах они связывают кальций и магний в воде, смягчая её и повышая эффективность моющего средства.
В каких продуктах встречаются?
- Суджук, салями, сосиски и мясные полуфабрикаты (для удержания воды и текстуры)
- Плавленый сыр, сырные треугольники и сырные соусы (как соли-плавители)
- Напитки типа колы (фосфорная кислота)
- Разрыхлитель теста, готовые смеси для кексов и некоторые замороженные морепродукты
- Некоторые средства для посудомоечных машин, промышленные очистители и средства против накипи
Вредны ли они в продуктах питания?
В 2019 году EFSA повторно оценила фосфаты и установила групповое значение допустимого суточного потребления в пересчёте на фосфор, указав, что для здоровых людей разрешённое использование безопасно. Однако она обратила внимание на то, что некоторые потребители, особенно дети, которые едят много переработанных продуктов, могут приближаться к этому значению.
Важная деталь: неорганические фосфаты, добавляемые как добавки, усваиваются гораздо лучше, чем фосфор, естественно содержащийся в продуктах. Здоровые почки могут выводить избыток фосфора; однако при хронической болезни почек уровень фосфора в крови повышается, что может негативно сказываться на здоровье костей и сосудов. Для таких людей контроль общего потребления фосфора — часть лечения.
Вредны ли они в чистящих средствах?
Фосфаты в моющих средствах (например, триполифосфат натрия) малотоксичны для человека; раздражение вызывается общей щёлочностью продукта. Главная проблема — экологическая: фосфор, попадающий со сточными водами в озёра и моря, избыточно питает водоросли и может привести к эвтрофикации, то есть к снижению содержания кислорода в воде и гибели рыбы.
Поэтому ЕС законодательно ограничил содержание фосфатов и общего фосфора в бытовых средствах для стирки и для посудомоечных машин. Вместо фосфатов производители используют цеолиты, цитраты и другие смягчители воды.
Кому стоит быть внимательнее?
- Людям с хронической болезнью почек: умение распознавать фосфатные добавки (E338–E452) на этикетке очень помогает контролировать фосфор вместе с диетологом.
- Детям и подросткам, которые часто едят переработанные продукты: через колу, мясные полуфабрикаты и плавленый сыр общее потребление фосфатов может возрастать.
Что делать, если вы видите их на этикетке?
Для здорового человека изредка съеденный продукт с фосфатами не повод для беспокойства. Если у вас болезнь почек, ищите на этикетках слова «фосфат», «фосфорная кислота» или коды E338–E452 и планируйте питание вместе с врачом и диетологом. Что касается чистящих средств, выбор продуктов с пометкой «без фосфатов» — полезный для природы шаг; для удаления накипи дома хорошей альтернативой служит лимонная кислота.
Частые вопросы
Вредит ли кола костям?
Некоторые наблюдательные исследования обнаружили связь между потреблением колы и низкой плотностью костей; однако неясно, связано ли это с фосфорной кислотой или с тем, что колу пьют вместо молока.
На какие продукты стоит обращать внимание людям с болезнями почек?
Фосфатные добавки могут содержать мясные полуфабрикаты, плавленый сыр, кола и готовые продукты с разрыхлителем. За персональным списком лучше всего обратиться к своему диетологу.
Так же ли хорошо отстирывает средство без фосфатов?
Современные бесфосфатные средства содержат другие смягчители воды и при обычном использовании дают хороший результат. При очень жёсткой воде важно соблюдать рекомендации по дозировке.
Источники
Обновлено: 2026-10-11 · Как мы оцениваем
Эта страница носит общий информационный характер и не является персональной медицинской рекомендацией. Предупреждения на этикетке и мнение специалиста всегда важнее.