Polysorbat 80 (E433)
Polysorbat 80 ist ein Emulgator, der Öl und Wasser verbindet; er wird in Speiseeis, Soßen, Kosmetik und manchen Arzneimitteln verwendet. Die Behörden haben ihn in den zulässigen Mengen als sicher bewertet. In den letzten Jahren haben Befunde aus Tierversuchen Aufmerksamkeit erregt, wonach Emulgatoren die Darmflora beeinflussen können; die Wirkung beim Menschen ist jedoch noch nicht geklärt.
Risikobereich
1 ist das niedrigste, 10 das höchste Risiko. Der Bereich hängt von der Menge, davon, ob das Produkt abgespült wird, und von der Anwendung ab. Die Temiz-İçerik-App nutzt dieselben Bereiche.
Da er geschluckt wird und die Forschung zu Emulgatoren und Darmflora noch läuft, liegt der Bereich bei Lebensmitteln etwas höher als bei Kosmetik.
Auf der Haut wird er in geringer Konzentration verwendet und gut vertragen; das obere Ende gilt für Ethoxylierungsrückstände und seltene Reizungen bei empfindlicher Haut.
Was ist Polysorbat 80 und wozu dient es?
Polysorbat 80 wird hergestellt, indem Sorbit (ein Zuckeralkohol) und Ölsäure (eine in Olivenöl reichlich vorkommende Fettsäure) mit Ethylenoxid umgesetzt werden. Das entstehende Molekül ist an einem Ende wasserliebend und am anderen fettliebend. So verhindert es, dass sich Öl- und Wasserphase trennen, und verleiht dem Produkt eine glatte, gleichmäßige Textur.
In Lebensmitteln hilft es, dass Speiseeis cremig bleibt und sich weniger Eiskristalle bilden und dass sich das Fett in Soßen nicht absetzt. In Kosmetik wird es verwendet, um ätherische Öle und Parfüm in Wasser zu lösen (als Lösungsvermittler).
In welchen Produkten kommt es vor?
- Speiseeis, Sprühsahne, Fertigsoßen und manche Backwaren
- Kaugummi und manche Süßwaren
- Gesichtswasser, Mizellenwasser, Gesichtsreiniger und Cremes
- Manche Arzneimittel, Vitamintropfen und Impfstoffe (als Hilfsstoff)
Ist es schädlich? Die wissenschaftliche Bewertung
Die EFSA hat die Polysorbate (E432–E436) neu bewertet, für die Gruppe eine akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) festgelegt und bei den zulässigen Verwendungen keine Sicherheitsbedenken gesehen. In der Türkei darf E433 im Rahmen der an die EU angeglichenen Vorschriften in bestimmten Lebensmitteln und in begrenzten Mengen verwendet werden.
Im Mittelpunkt der Debatte steht der Darm. In einigen seit 2015 veröffentlichten Mäusestudien wurde gezeigt, dass Emulgatoren wie Polysorbat 80 und Carboxymethylcellulose die Darmflora verändern und bei anfälligen Tieren leichte Darmentzündungen verstärken können. Inwieweit die in diesen Versuchen verwendeten Dosen der menschlichen Ernährung entsprechen und ob sich die Ergebnisse auf den Menschen übertragen lassen, ist noch unklar; Studien am Menschen zu diesem Thema laufen.
In Kosmetik wurde Polysorbat 80 in unabhängigen Bewertungen als sicher eingestuft. Da es durch Ethoxylierung hergestellt wird, kann es Spuren von 1,4-Dioxan enthalten; seriöse Hersteller minimieren diese durch Reinigung.
Wer sollte darauf achten?
- Menschen mit chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen (Morbus Crohn, Colitis ulcerosa): Manche Fachleute empfehlen, hochverarbeitete Lebensmittel mit Emulgatoren zu begrenzen; für den Ernährungsplan kann man ärztlichen Rat einholen.
- Menschen mit Polysorbatallergie: Sehr selten wurde eine Überempfindlichkeit berichtet, vor allem gegen Polysorbate in Arzneimitteln und Impfstoffen.
- Menschen mit empfindlicher Haut: In Kosmetik kann es selten zu Reizungen kommen.
Was tun, wenn es auf dem Etikett steht?
Polysorbat 80 in Kosmetik ist kein Grund zur Sorge. In Lebensmitteln ist E433 meist ein Hinweis auf hochverarbeitete Produkte; diese gelegentlich zu essen, ist unproblematisch, sie sollten aber nicht die Grundlage der Ernährung bilden. Zu anderen Zusatzstoffen mit ähnlicher Funktion finden Sie Informationen auf den Seiten zu Lecithin, Mono- und Diglyceriden und Carrageen.
Häufige Fragen
Schadet E433 der Darmflora?
In Mäusestudien wurden negative Wirkungen beobachtet; beim Menschen sind die Belege noch unzureichend. Die EFSA hält es in den zulässigen Mengen für sicher.
Ist Polysorbat 80 halal oder vegan?
Ölsäure kann aus pflanzlichen oder tierischen Quellen gewonnen werden. Da die Herkunft je nach Produkt variiert, sollte man sich beim Hersteller verlässlich informieren.
Ist Polysorbat 80 in Impfstoffen gefährlich?
In Impfstoffen ist es in sehr kleinen Mengen als Hilfsstoff enthalten und gilt als sicher. Wer schon einmal eine schwere allergische Reaktion hatte, sollte vor der Impfung die Ärztin oder den Arzt informieren.
Quellen
Aktualisiert: 2026-10-11 · So bewerten wir
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