Sirop de glucose-fructose (isoglucose)

Qu’est-ce que le sirop de glucose-fructose ?

L’amidon de maïs, de blé ou de pomme de terre est dégradé par des enzymes et transformé en sirop de glucose. Une partie du glucose est ensuite convertie en fructose, là encore par des enzymes. On obtient ainsi un sucre liquide composé de glucose et de fructose, d’un pouvoir sucrant proche de celui du sucre de table.

Selon les règles de l’UE, un sirop de glucose contenant plus de 5 % de fructose dans la matière sèche est étiqueté « sirop de glucose-fructose » si le glucose prédomine, et « sirop de fructose-glucose » si le fructose prédomine ; le Communiqué sur le sucre du Codex alimentaire turc utilise les mêmes dénominations. Aux États-Unis, un produit similaire est connu sous le nom de « sirop de maïs à haute teneur en fructose » (HFCS). En Turquie, la production de sucre à base d’amidon est limitée, en vertu de la loi sur le sucre, par un quota fixé chaque campagne de commercialisation par décision présidentielle.

Pourquoi est-il si répandu ?

• Comme il est liquide, il se mélange facilement aux boissons et aux pâtes
• Il ne cristallise pas et garde le produit moelleux et humide
• Il améliore la couleur et le brunissement, et prolonge la durée de conservation
• Il est généralement moins cher que le sucre en poudre

Dans quels produits le trouve-t-on ?

• Sodas, boissons aromatisées aux fruits et thés glacés
• Biscuits, gâteaux, gaufrettes et confiseries
• Crèmes glacées, desserts tout prêts et yaourts aux fruits
• Ketchup, sauce barbecue et certaines sauces prêtes à l’emploi
• Céréales du petit-déjeuner et barres de céréales

Est-il plus mauvais que le sucre ?

Le sucre de table (saccharose) se décompose lui aussi lors de la digestion en moitié glucose, moitié fructose. C’est pourquoi l’effet du sirop de glucose-fructose et celui du sucre sur l’organisme sont en grande partie similaires. L’avis scientifique est que ce qui compte n’est pas le type de sucre, mais sa quantité totale.

On sait qu’une consommation élevée de fructose peut être associée à une stéatose hépatique et à une hausse des lipides sanguins ; mais cet effet vaut pour toutes les sources de fructose (sucre, miel, jus de fruits concentré compris). Le fait que les sucres liquides rassasient peu et se consomment facilement en excès est également important.

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande que les sucres libres représentent moins de 10 % de l’apport énergétique quotidien, et si possible moins de 5 %. Pour un adulte consommant 2 000 calories par jour, 10 % correspondent à environ 50 grammes de sucre, et 5 % à environ 25 grammes (à peu près 6 cuillères à café).

Qui doit faire attention ?

• Les personnes diabétiques ou insulinorésistantes : il fait monter rapidement la glycémie ; il faut être particulièrement vigilant avec les boissons.
• Les enfants : les boissons sucrées augmentent à la fois le risque de caries et celui de surpoids.
• Les personnes atteintes de stéatose hépatique : il est généralement recommandé de réduire les sucres riches en fructose ; on peut consulter un médecin pour le plan alimentaire.

Que faire quand on le voit sur l’étiquette ?

La liste des ingrédients est classée par quantité ; si le sirop de glucose-fructose figure parmi les premiers, le produit est nettement sucré. Regarder la ligne « dont sucres » du tableau nutritionnel est la méthode la plus pratique. Si un même produit contient plusieurs agents sucrants comme du sucre, du dextrose, de la maltodextrine ou du jus de fruits concentré, le sucre total peut être plus élevé que vous ne le pensez.