Сахарный колер (E150a–E150d)
Сахарный колер — самый распространённый краситель, придающий продуктам коричневый цвет; его получают контролируемым нагреванием сахара. Видов четыре: простой колер E150a вызывает мало опасений, а в видах E150c и E150d, которые производят с соединениями аммиака, может образовываться побочный продукт 4-MEI, считающийся возможным канцерогеном; поэтому рекомендуется ограниченное потребление.
Диапазон риска
1 — самый низкий, 10 — самый высокий риск. Диапазон зависит от количества, от того, смывается ли продукт, и от способа применения. Приложение Temiz İçerik использует те же диапазоны.
Диапазон 4,5–6,0 относится к аммиачному (E150c) и аммиачно-сульфитному (E150d) колеру; в них может образовываться 4-MEI. Простой колер E150a не содержит аммиака и сульфитов и вызывает мало опасений; в приложении он оценивается примерно в диапазоне 1,0–2,5. Если на этикетке написано просто «сахарный колер», вид неизвестен, и за основу берётся этот диапазон.
Что такое сахарный колер и для чего он нужен?
Сахарный колер — тёмно-коричневая жидкость или порошок, получаемые нагреванием глюкозы, сахарозы или других сахаров при высокой температуре. В отличие от домашней карамели, его используют не для подслащивания, а только для придания цвета, и в промышленности он обеспечивает стабильную насыщенность оттенка.
В зависимости от вспомогательных веществ, используемых при производстве, его делят на четыре класса:
- E150a — простой колер: нагревается только сахар, при необходимости с кислотой или щёлочью. Аммиак и сульфиты не используются.
- E150b — щелочно-сульфитный колер: производится с соединениями сульфитов; используется в некоторых алкогольных напитках.
- E150c — аммиачный колер: производится с соединениями аммиака; распространён в пиве, соусах и кондитерских изделиях.
- E150d — аммиачно-сульфитный колер: производится с соединениями и сульфитов, и аммиака; используется прежде всего в напитках типа колы.
В каких продуктах встречается?
- Кола и другие тёмные газированные напитки
- Пиво, виски и некоторые ликёры
- Соевый соус, соус барбекю и готовые соусы
- Супы быстрого приготовления, бульонные кубики и смеси для соусов
- Тёмный хлеб, печенье, кондитерские изделия и десерты
Вреден ли он? Научная оценка
В центре спора — вещество 4-метилимидазол (4-MEI), образующееся как побочный продукт в видах E150c и E150d, которые производят с использованием аммиака. IARC на основании исследований на животных классифицировал 4-MEI как группу 2B (возможно канцерогенен для человека; данные ограничены). В E150c также может присутствовать побочный продукт THI, возможное влияние которого на иммунную систему изучалось на животных.
При повторной оценке в 2011 году EFSA установило для сахарных колеров значения суточного потребления и поддержало введение верхних пределов содержания 4-MEI и THI в спецификациях продукта. При обычном потреблении в этих пределах риск для здоровья не ожидается; однако у людей, выпивающих каждый день несколько банок колы, воздействие заметно возрастает.
В простом колере E150a аммиак не используется, поэтому 4-MEI не образуется; этот вид вызывает меньше всего опасений.
Кому стоит быть внимательнее?
- Тем, кто каждый день пьёт колу или тёмные газированные напитки: сократить потребление полезно и из-за вида колера, и из-за сахара и фосфорной кислоты.
- Людям с чувствительностью к сульфитам: E150b и E150d производят с соединениями сульфитов; однако содержание сульфитов в конечном продукте обычно низкое.
- Детям: из-за небольшой массы тела воздействие от тёмных напитков у них относительно выше.
Что делать, если вы видите его на этикетке?
Если на этикетке написано только «краситель (сахарный колер)» или «E150», вид может быть неизвестен. Если вид указан, к E150a можно относиться относительно спокойно, а продукты с E150c и E150d лучше употреблять редко. Поскольку сахарный колер в основном встречается в сладких напитках и переработанных продуктах, сокращение их потребления снижает одновременно и воздействие 4-MEI, и потребление сахара.
Частые вопросы
Вызывает ли цвет колы рак?
4-MEI, который может содержаться в E150d в коле, IARC классифицировал как группу 2B; это означает ограниченные данные. При эпизодическом потреблении в пределах установленных законом норм серьёзного риска не ожидается.
Содержит ли сахарный колер сахар?
Его производят из сахара, но используют в очень малом количестве, поэтому значимого вклада сахара или калорий в продукт он не вносит.
Считается ли E150a натуральным?
Простой колер получают только нагреванием сахара; тем не менее юридически это пищевая добавка, и она маркируется E-кодом. Из четырёх видов он вызывает меньше всего опасений.
Источники
Обновлено: 2026-10-11 · Как мы оцениваем
Эта страница носит общий информационный характер и не является персональной медицинской рекомендацией. Предупреждения на этикетке и мнение специалиста всегда важнее.