Тартразин (E102)

Что такое тартразин и для чего он нужен?

Тартразин — водорастворимый лимонно-жёлтый краситель нефтехимического происхождения. Химически он относится к группе азокрасителей, в структуре которых есть азогруппа (-N=N-). Поскольку он дёшев и устойчив к свету и нагреванию, его много лет широко используют.

Его единственная задача в продуктах — внешний вид: сделать продукт ярче и привлекательнее. На вкус, пищевую ценность или срок хранения он не влияет. Его также смешивают с синими красителями для получения зелёных оттенков.

В каких продуктах встречается?

• Конфеты, желе, леденцы и цветные драже
• Ароматизированные газированные напитки, порошковые напитки и прохладительные напитки
• Пудинги, готовые десерты и кондитерские украшения
• Некоторые приправы для чипсов, соусы и супы быстрого приготовления
• Капсулы лекарств и косметика (в косметике — как CI 19140)

Вреден ли он? Научная оценка

Главная причина споров о тартразине — исследование, проведённое в Великобритании в 2007 году и известное как «Саутгемптонское исследование». В нём напитки со смесью некоторых синтетических красителей и консерванта усиливали гиперактивное поведение у части детей. Величину эффекта и то, каким веществом он вызван, однозначно разделить не удалось; поэтому EFSA сочла доказательства ограниченными, но ЕС всё же пошёл по пути предосторожности.

В итоге законодательство ЕС и согласованный с ним Турецкий пищевой кодекс обязывают указывать на продуктах, содержащих один из шести перечисленных ниже красителей, вместе с названием или E-номером красителя предупреждение о том, что он может неблагоприятно влиять на активность и внимание детей.

• E102 Тартразин (жёлтый)
• E104 Хинолиновый жёлтый (не азокраситель, а хинолиновый краситель)
• E110 Жёлтый «солнечный закат» / Sunset Yellow FCF (оранжевый)
• E122 Азорубин / кармуазин (красный)
• E124 Понсо 4R (красный)
• E129 Красный очаровательный / Allura Red (красный)

Кроме того, тартразин связывают с реакциями чувствительности у небольшого числа людей — крапивницей (уртикарией), зудом или усилением симптомов астмы. Высказывалось предположение, что у людей с чувствительностью к аспирину этот риск может быть выше, однако эта связь спорна. EFSA при переоценке сохранила действующее значение суточного потребления и указала, что при обычном потреблении его превышение маловероятно.

Кому стоит быть внимательнее?

• Детям, особенно с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ): некоторые семьи замечают пользу от сокращения красителей; этот вопрос можно обсудить с педиатром.
• Людям с крапивницей или чувствительностью к аспирину: если после окрашенных продуктов у вас повторяются жалобы, можно обратиться к врачу.
• Людям с астмой: сообщалось, что изредка он может провоцировать симптомы.

Что делать, если вы видите его на этикетке?

Если вы видите на этикетке E102 или «тартразин» и рядом предупреждение, разумно считать этот продукт, особенно для детей, продуктом для редкого употребления. Многие производители уже перешли на красители природного происхождения, такие как куркума (куркумин, E100), бета-каротин (E160a) или сафлор. Поскольку у тартразина нет иной функции, кроме окрашивания, отказ от продукта с ним ничего не убавит из вашего рациона.