Tartrazin (E102)

Was ist Tartrazin und wozu dient es?

Tartrazin ist ein wasserlöslicher, zitronengelber Farbstoff petrochemischen Ursprungs. Chemisch gehört es zur Gruppe der Azofarbstoffe, die in ihrer Struktur eine Azobindung (-N=N-) enthalten. Da es günstig sowie licht- und hitzebeständig ist, wird es seit vielen Jahren breit eingesetzt.

Seine einzige Aufgabe in Lebensmitteln ist die Optik: Es lässt das Produkt lebendiger und ansprechender aussehen. Auf Geschmack, Nährwert oder Haltbarkeit hat es keinen Einfluss. In Mischung mit blauen Farbstoffen wird es auch für Grüntöne verwendet.

In welchen Produkten kommt es vor?

• Süßigkeiten, Fruchtgummis, Lutscher und bunte Dragees
• Aromatisierte Erfrischungsgetränke, Getränkepulver und Limonaden
• Pudding, Fertigdesserts und Kuchendekorationen
• Manche Chipsgewürze, Soßen und Fertigsuppen
• Arzneimittelkapseln und Kosmetikprodukte (in Kosmetik als CI 19140)

Ist es schädlich? Die wissenschaftliche Bewertung

Hauptgrund für die Diskussion um Tartrazin ist eine 2007 in Großbritannien durchgeführte Untersuchung, die als „Southampton-Studie“ bekannt ist. Darin verstärkten Getränke mit einer Mischung aus bestimmten synthetischen Farbstoffen und einem Konservierungsmittel bei einem Teil der Kinder hyperaktives Verhalten. Wie groß die Wirkung war und auf welchen Stoff sie zurückging, ließ sich nicht klar trennen; die EFSA hielt die Belege deshalb für begrenzt, die EU wählte dennoch einen vorsorglichen Weg.

Infolgedessen schreiben das EU-Recht und der daran angeglichene Türkische Lebensmittelkodex vor, dass bei Lebensmitteln, die einen der folgenden sechs Farbstoffe enthalten, zusammen mit dem Namen oder der E-Nummer des Farbstoffs ein Hinweis angegeben wird, dass er die Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen kann.

• E102 Tartrazin (gelb)
• E104 Chinolingelb (kein Azo-, sondern ein Chinolinfarbstoff)
• E110 Gelborange S / Sunset Yellow FCF (orange)
• E122 Azorubin / Carmoisin (rot)
• E124 Cochenillerot A / Ponceau 4R (rot)
• E129 Allurarot AC (rot)

Tartrazin wurde außerdem bei wenigen Menschen mit Empfindlichkeitsreaktionen wie Nesselsucht (Urtikaria), Juckreiz oder einer Verstärkung von Asthmasymptomen in Verbindung gebracht. Es wurde vermutet, dass dieses Risiko bei aspirinempfindlichen Menschen höher sein könnte, dieser Zusammenhang ist jedoch umstritten. Die EFSA hat bei ihrer Neubewertung den bestehenden Wert für die tägliche Aufnahme beibehalten und festgestellt, dass eine Überschreitung bei normalem Verzehr unwahrscheinlich ist.

Wer sollte darauf achten?

• Kinder, vor allem mit Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung (ADHS): Manche Familien beobachten, dass es hilft, Farbstoffe zu reduzieren; Sie können das mit Ihrer Kinderärztin oder Ihrem Kinderarzt besprechen.
• Menschen mit Nesselsucht oder Aspirinempfindlichkeit: Wenn Sie nach bunten Lebensmitteln wiederholt Beschwerden haben, können Sie ärztlichen Rat einholen.
• Menschen mit Asthma: Es wurde berichtet, dass es in seltenen Fällen Symptome auslösen kann.

Was tun, wenn es auf dem Etikett steht?

Wenn Sie auf dem Etikett E102 oder „Tartrazin“ mit dem Warnhinweis sehen, ist es ein vernünftiger Ansatz, das Produkt vor allem bei Kindern als etwas für seltene Gelegenheiten zu betrachten. Viele Hersteller sind inzwischen auf Farbstoffe natürlichen Ursprungs wie Kurkuma (Curcumin, E100), Beta-Carotin (E160a) oder Saflor umgestiegen. Da es außer der Farbgebung keine Funktion hat, fehlt Ihrer Ernährung nichts, wenn Sie auf ein Produkt mit Tartrazin verzichten.