التارترازين (E102)

ما التارترازين وما وظيفته؟

التارترازين ملوّن أصفر ليموني من أصل بتروكيميائي، يذوب في الماء. وينتمي كيميائيًا إلى مجموعة صبغات الآزو التي تحتوي في بنيتها على رابطة آزو (-N=N-). ولأنه رخيص ومقاوم للضوء والحرارة يُستخدم على نطاق واسع منذ سنوات طويلة.

ووظيفته الوحيدة في الغذاء هي المظهر: جعل المنتج يبدو أكثر حيوية وجاذبية. وليس له أي إسهام في الطعم أو القيمة الغذائية أو مدة الصلاحية. ويُستخدم أيضًا ممزوجًا بالملوّنات الزرقاء للحصول على درجات خضراء.

في أي المنتجات يوجد؟

• الحلويات والجيلي والمصاصات وحبات السكاكر الملونة
• المشروبات الغازية المنكّهة والمشروبات المسحوقة والمشروبات المرطبة
• البودينغ والحلويات الجاهزة وزينة الكعك
• بعض توابل رقائق البطاطس والصلصات والحساء الجاهز
• كبسولات الأدوية ومنتجات التجميل (في مستحضرات التجميل باسم CI 19140)

هل هو ضار؟ التقييم العلمي

السبب الرئيسي للجدل حول التارترازين هو بحث أُجري في المملكة المتحدة عام 2007 ويُعرف باسم “دراسة ساوثهامبتون”. ففي هذه الدراسة زادت مشروبات تحتوي على خليط من بعض الملوّنات الاصطناعية ومادة حافظة السلوكَ المفرط النشاط لدى جزء من الأطفال. ولم يمكن تحديد حجم التأثير ولا المادة المسؤولة عنه بوضوح؛ ولهذا وجدت EFSA الأدلة محدودة، لكن الاتحاد الأوروبي سلك مع ذلك نهجًا احتياطيًا.

ونتيجة لذلك تُلزم تشريعات الاتحاد الأوروبي، وقانون الأغذية التركي (Turkish Food Codex) المتوافق معها، بكتابة تحذير على الأغذية المحتوية على أحد الملوّنات الستة التالية، مع اسم الملوّن أو رقمه E، يفيد بأنه قد يكون له تأثير سلبي في نشاط الأطفال وانتباههم.

• E102 التارترازين (أصفر)
• E104 أصفر الكينولين (ليس صبغة آزو، بل صبغة كينولين)
• E110 أصفر غروب الشمس / Sunset Yellow FCF (برتقالي)
• E122 الأزوروبين / الكارمويزين (أحمر)
• E124 البونسو 4R (أحمر)
• E129 أحمر الألورا (أحمر)

كما رُبط التارترازين لدى عدد قليل من الأشخاص بتفاعلات حساسية مثل الشرى والحكة أو ازدياد أعراض الربو. وقد طُرح أن هذا الخطر قد يكون أعلى لدى الأشخاص الحساسين للأسبرين، لكن هذه العلاقة موضع جدل. وقد أبقت EFSA في إعادة تقييمها على قيمة المأخوذ اليومي الحالية، وذكرت أن تجاوز هذه القيمة في الاستهلاك العادي غير مرجح.

من ينبغي أن ينتبه؟

• الأطفال، ولا سيما المصابون باضطراب فرط الحركة وتشتت الانتباه (ADHD): تلاحظ بعض الأسر أن تقليل الملوّنات مفيد؛ ويمكنك مناقشة الأمر مع طبيب الأطفال.
• من لديهم شرى أو حساسية للأسبرين: إذا كنت تعاني شكاوى متكررة بعد الأغذية الملونة فيمكنك استشارة طبيبك.
• مرضى الربو: أُبلغ، وإن كان ذلك نادرًا، عن أنه قد يثير الأعراض.

ماذا تفعل عندما تراه على الملصق؟

إذا رأيت على الملصق E102 أو “التارترازين” ومعه تحذير الانتباه، فمن المعقول اعتبار هذا المنتج منتجًا يُتناول نادرًا، ولا سيما للأطفال. وقد تحوّل كثير من المصنّعين اليوم إلى ملوّنات من مصادر طبيعية مثل الكركم (الكركمين، E100) أو البيتا كاروتين (E160a) أو العصفر. ولأنه لا وظيفة له سوى التلوين، فإن التخلي عن منتج يحتوي على التارترازين لا ينقص من غذائك شيئًا.