Natriumbenzoat (E211)
Natriumbenzoat ist ein verbreitetes Konservierungsmittel, das in sauren Lebensmitteln und Getränken sowie in Kosmetik das Wachstum von Schimmel und Hefen verhindert. In Kosmetik gilt es als wenig riskant. In Lebensmitteln wird es innerhalb der zulässigen Grenzen als sicher bewertet; weil in Getränken, in denen es zusammen mit Vitamin C (Ascorbinsäure) vorkommt, unter Wärme- und Lichteinfluss Spuren von Benzol entstehen können, und wegen der Debatte um Hyperaktivität bei Kindern wird es jedoch etwas vorsichtiger bewertet.
Risikobereich
1 ist das niedrigste, 10 das höchste Risiko. Der Bereich hängt von der Menge, davon, ob das Produkt abgespült wird, und von der Anwendung ab. Die Temiz-İçerik-App nutzt dieselben Bereiche.
Auf der Haut wird es in geringen Konzentrationen verwendet und gut vertragen; das obere Ende gilt nur für seltene Reizungen bei empfindlicher Haut.
Die regelmäßige Aufnahme über den Mund, oft mit süßen Getränken, die mögliche Benzolbildung mit Ascorbinsäure und die Debatte um Hyperaktivität in Kombination mit Farbstoffen heben den Bereich an.
Was ist Natriumbenzoat und wozu dient es?
Natriumbenzoat ist das Natriumsalz der Benzoesäure. Benzoesäure kommt natürlich auch in Preiselbeeren, Zimt und manchen fermentierten Milchprodukten vor. Im sauren Milieu (niedriger pH-Wert) wandelt es sich in Benzoesäure um und hemmt das Wachstum von Schimmel, Hefen und manchen Bakterien. Deshalb ist es vor allem in sauren Produkten wie Erfrischungsgetränken, Fruchtsäften, eingelegtem Gemüse und Soßen wirksam.
In welchen Produkten kommt es vor?
- Erfrischungsgetränke, Getränke mit Fruchtgeschmack und Sirupe
- Ketchup, Mayonnaise, Salatsoßen, eingelegtes Gemüse und Oliven
- Konfitüre, Marmelade und manche Fertigdesserts
- Shampoo, Duschgel, Feuchtigkeitspflege und Mundpflegeprodukte
- Manche Arzneimittel in Sirupform
Ist es schädlich? Die wissenschaftliche Bewertung
Die EFSA hat Benzoesäure und ihre Salze neu bewertet und eine akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) festgelegt. Die meisten Erwachsenen bleiben deutlich unter diesem Wert; bei manchen Kindern, die viele Erfrischungsgetränke trinken, kann der Wert jedoch erreicht werden. In der Türkei darf E211 im Rahmen der an die EU angeglichenen Vorschriften nur in zugelassenen Lebensmitteln und in bestimmten Mengen verwendet werden.
In Kosmetik gehört Natriumbenzoat zu den in der EU zugelassenen Konservierungsmitteln und wird je nach Produktart mit Höchstgrenzen verwendet. Hautreizungen sind selten.
Benzolbildung mit Vitamin C
Kommt Natriumbenzoat im selben Getränk zusammen mit Ascorbinsäure (Vitamin C) vor, kann vor allem unter Einfluss von Wärme und Licht eine kleine Menge Benzol entstehen. Benzol ist von der IARC als krebserregend für den Menschen (Gruppe 1) eingestuft. Das Thema kam in den 2000er-Jahren auf; bei Tests der FDA in den USA zeigte sich, dass Benzol in den allermeisten Produkten nur in sehr geringen oder nicht nachweisbaren Mengen vorkam, und die Hersteller passten ihre Rezepturen entsprechend an.
Die praktische Empfehlung ist einfach: Lassen Sie Getränke, die Natriumbenzoat und Vitamin C zusammen enthalten, nicht in der Sonne, im heißen Auto oder lange in warmer Umgebung stehen.
Die Debatte um Hyperaktivität bei Kindern
In einer Studie aus Großbritannien wurde berichtet, dass Mischungen aus bestimmten künstlichen Farbstoffen und Natriumbenzoat bei manchen Kindern hyperaktives Verhalten verstärken können. Daraufhin führte die EU für Produkte mit den betreffenden Farbstoffen einen Warnhinweis ein; dieser Hinweis gilt nicht für Natriumbenzoat selbst, sondern für Farbstoffe wie Tartrazin. Die Wirkung von Natriumbenzoat allein ist unklar.
Was tun, wenn es auf dem Etikett steht?
Natriumbenzoat in Kosmetik ist kein Grund zur Sorge. Bei Lebensmitteln ist ein einzelnes Produkt kein Problem; entscheidend ist, wie oft süße Getränke mit E211 getrunken werden. Vor allem bei Kindern senkt es die Aufnahme von Zusatzstoffen und Zucker gleichermaßen, wenn man Wasser und ungesüßte Getränke in den Vordergrund stellt. Das ähnlich wirkende Konservierungsmittel Kaliumsorbat wird bei Lebensmitteln mit etwas geringerem Risiko bewertet.
Häufige Fragen
Verursacht E211 Krebs?
Natriumbenzoat ist nicht als krebserregend eingestuft. Die Bedenken betreffen Spuren von Benzol, die zusammen mit Vitamin C unter Wärme und Licht entstehen können; deshalb wird empfohlen, solche Getränke nicht in der Hitze stehen zu lassen.
Ist Natriumbenzoat natürlich?
Benzoesäure kommt natürlich in manchen Früchten und Gewürzen vor; das in Lebensmitteln und Kosmetik verwendete Natriumbenzoat wird jedoch synthetisch hergestellt.
Ist Natriumbenzoat in Kosmetik sicher?
Ja. Es gehört zu den in der EU zugelassenen Konservierungsmitteln und gilt bei Verwendung innerhalb der festgelegten Grenzen als wenig riskant für die Haut.
Quellen
Aktualisiert: 2026-10-11 · So bewerten wir
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