ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت (E220–E228)

ما الكبريتيت وما وظيفتها؟

تضم هذه المجموعة ثاني أكسيد الكبريت (E220) والأملاح المشتقة منه: كبريتيت الصوديوم (E221)، وبيسلفيت الصوديوم (E222)، وميتابيسلفيت الصوديوم (E223)، وميتابيسلفيت البوتاسيوم (E224)، وكبريتيت الكالسيوم (E226)، وبيسلفيت الكالسيوم (E227)، وبيسلفيت البوتاسيوم (E228). وكلها تطلق في الغذاء العامل الفعال نفسه، أي ثاني أكسيد الكبريت.

وللكبريتيت وظيفتان أساسيتان: إبطاء نمو الكائنات الدقيقة، ومنع الاسمرار الإنزيمي للفواكه والخضراوات. كما تُستخدم منذ قرون في صناعة النبيذ لكبح الخمائر والبكتيريا غير المرغوب فيها ومنع الأكسدة.

في أي المنتجات توجد؟

• المشمش المجفف والزبيب والفواكه المجففة الأخرى (المشمش البرتقالي اللامع معالَج بالكبريت عادةً)
• النبيذ والبيرة وبعض المشروبات الكحولية
• عصائر الفاكهة ومركّزاتها، وعبوات عصير الليمون
• المخللات والخل وبعض الصلصات والخردل
• منتجات البطاطس المجمدة أو المجففة، وبعض المأكولات البحرية (مثل الروبيان)

والمثال الشائع في تركيا هو المشمش المجفف: فالمشمش المعالَج بالكبريت يحافظ على لونه البرتقالي الفاتح، أما المشمش المجفف بالشمس دون كبريت فيتحول إلى اللون البني. وفرق اللون ليس فرقًا في الجودة، بل في طريقة المعالجة.

هل هي ضارة؟ التقييم العلمي

تحوّل الكبريتيت في الجسم بواسطة إنزيم أكسيداز الكبريتيت إلى كبريتات غير ضارة؛ ولهذا لا يعاني معظم الناس مشكلة بالكميات المسموح بها. ومع ذلك سحبت EFSA في تقييم المتابعة عام 2022 قيمة المأخوذ اليومي المؤقتة التي كانت قد حددتها سابقًا بسبب نقص بيانات السمية، ونبّهت إلى احتمال وجود قلق صحي عند الاستهلاك المرتفع.

والمسألة الأهم فعلًا هي الحساسية. فلدى جزء من مرضى الربو قد يثير غذاء أو مشروب يحتوي على الكبريتيت الصفير والسعال وضيق التنفس. وهذه التفاعلات، وإن لم تنشأ عبر الجهاز المناعي كالحساسية التقليدية، قد تكون خطيرة. ولهذا فإن الكبريتيت التي تتجاوز 10 ملغ/كغ أو 10 ملغ/لتر محسوبةً بثاني أكسيد الكبريت مدرجة في الاتحاد الأوروبي، وفي قانون الأغذية التركي (Turkish Food Codex) المتوافق معه، ضمن قائمة مسببات الحساسية الإلزامية مثل الغلوتين والفول السوداني، ويجب كتابتها على الملصق بشكل بارز.

كما تتفاعل الكبريتيت مع فيتامين B1 (الثيامين) فتفككه. ولهذا يُقيَّد استخدامها في الأغذية التي تُعد مصدرًا للثيامين.

من ينبغي أن ينتبه؟

• مرضى الربو: ينبغي لمن يعانون شكاوى تنفسية بعد النبيذ أو الفواكه المجففة أو المشروبات المحتوية على الكبريتيت أن يخبروا أطباءهم بذلك.
• من شُخّصت لديهم حساسية الكبريتيت: من المهم التحقق من عبارة “ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت” على الملصق، والسؤال في المطاعم.
• من يكثرون من تناول الفواكه المجففة وجبةً خفيفة: توجد خيارات غير معالجة بالكبريت وتقدم القيمة الغذائية نفسها.

ماذا تفعل عندما تراها على الملصق؟

إذا لم تكن لديك أي حساسية فإن تناول منتج يحتوي على الكبريتيت من حين لآخر لا يسبب مشكلة عادةً. وإذا كنت مصابًا بالربو وتعاني شكاوى بعد أغذية معينة، فمن المفيد تفضيل الفواكه المجففة غير المعالجة بالكبريت وقراءة ملصقات المشروبات مثل النبيذ. وقد يقلل غسل الفواكه المجففة قبل أكلها أو نقعها في الماء مدة قصيرة جزءًا من الكبريتيت الموجود على سطحها.