Aspartam (E951)
Aspartam ist ein künstlicher Süßstoff, der etwa 200-mal süßer ist als Zucker und sehr wenige Kalorien liefert. Die IARC hat Aspartam 2023 in Gruppe 2B („möglicherweise krebserregend für den Menschen“, begrenzte Belege) eingestuft; im selben Zeitraum hat das Sachverständigengremium von WHO und FAO, JECFA, die duldbare Aufnahmemenge von 40 mg/kg pro Tag nicht geändert. Für Menschen mit Phenylketonurie ist Aspartam ungeeignet.
Risikobereich
1 ist das niedrigste, 10 das höchste Risiko. Der Bereich hängt von der Menge, davon, ob das Produkt abgespült wird, und von der Anwendung ab. Die Temiz-İçerik-App nutzt dieselben Bereiche.
Die duldbare tägliche Aufnahmemenge ist hoch und bei normalem Verzehr schwer zu überschreiten; wegen der IARC-Einstufung 2B und laufender Forschung liegt der Bereich im mittleren Niveau.
Was ist Aspartam und wozu dient es?
Aspartam ist ein Süßstoff, der aus der Verbindung zweier Aminosäuren (Asparaginsäure und Phenylalanin) entsteht. Pro Gramm enthält es ähnlich viele Kalorien wie Zucker; da es aber sehr süß ist, wird es in Produkten in sehr kleinen Mengen verwendet, sodass sein Beitrag zur Energie letztlich vernachlässigbar ist.
Bei der Verdauung wird es in seine Bestandteile (Asparaginsäure, Phenylalanin und eine kleine Menge Methanol) aufgespalten. Diese Stoffe kommen auch natürlich in Lebensmitteln vor; manche Obst- und Gemüsesäfte können zum Beispiel ähnlich viel oder mehr Methanol enthalten als ein Getränk mit Aspartam. Da es nicht hitzebeständig ist, wird es in Backwaren kaum verwendet.
In welchen Produkten kommt es vor?
- Diät-, Light- und „zuckerfreie“ Erfrischungsgetränke
- Zuckerfreier Kaugummi und zuckerfreie Bonbons
- Tafelsüßen (Tabletten und Pulver)
- Manche Joghurts, Milchdesserts und aromatisierte Wässer
- Kauvitamine und manche Arzneimittel
Was besagen die Entscheidungen von IARC (2B) und JECFA?
2023 haben zwei verschiedene mit der WHO verbundene Organisationen Aspartam bewertet. Die IARC hat Aspartam unter Hinweis auf begrenzte Belege bei Mensch und Tier in Gruppe 2B aufgenommen. Die Bewertung der IARC zeigt die Stärke der Belege dafür, ob ein Stoff Krebs verursachen kann; sie sagt nichts darüber aus, ab welcher Verzehrmenge ein Risiko besteht.
Das für die Risikobewertung zuständige JECFA kam dagegen zu dem Schluss, dass die vorliegenden Daten keine Änderung der duldbaren täglichen Aufnahmemenge (ADI) erfordern, und behielt die Grenze von 40 mg pro Kilogramm Körpergewicht und Tag bei. Laut WHO müsste ein Erwachsener täglich sehr viele Dosen Diätgetränk trinken, um diese Grenze zu überschreiten. In der EU verwendet auch die EFSA denselben ADI-Wert.
Die WHO hat 2023 außerdem eine Leitlinie veröffentlicht, die die Verwendung von Nicht-Zucker-Süßstoffen zur Gewichtskontrolle nicht empfiehlt; diese Empfehlung umfasst nicht nur Aspartam, sondern alle Süßstoffe.
Warnhinweis bei Phenylketonurie (PKU)
Phenylketonurie ist eine erbliche Erkrankung, bei der der Körper die Aminosäure Phenylalanin nicht abbauen kann. Eine Anreicherung von Phenylalanin kann besonders bei Kindern das Nervensystem schädigen. Da Aspartam Phenylalanin enthält, müssen diese Menschen Aspartam meiden. In der EU und in der Türkei muss auf dem Etikett von Produkten mit Aspartam – je nachdem, ob es in der Zutatenliste mit Namen oder mit E-Nummer angegeben ist – der Hinweis „enthält eine Phenylalaninquelle“ oder „enthält Aspartam (eine Phenylalaninquelle)“ stehen.
Was tun, wenn es auf dem Etikett steht?
Wenn Sie keine Phenylketonurie haben und in vernünftigem Maß konsumieren, müssen Sie sich wegen eines Produkts mit Aspartam keine Sorgen machen. Diätgetränke als Übergangshilfe zu nutzen, um von zuckerhaltigen Getränken wegzukommen, kann sinnvoll sein; langfristig ist Wasser das beste Getränk. Zum Vergleich der Süßstoffe können Sie die Seiten zu Sucralose und Acesulfam-K ansehen.
Häufige Fragen
Verursacht Aspartam Krebs?
Die IARC hat Aspartam in Gruppe 2B (möglicherweise krebserregend) eingestuft; die Belege sind begrenzt. JECFA und EFSA halten weiterhin an der Einschätzung fest, dass der Verzehr innerhalb der duldbaren täglichen Aufnahmemenge sicher ist.
Wie viele Dosen Diätgetränk pro Tag sind sicher?
Die Grenze hängt vom Körpergewicht ab (40 mg/kg pro Tag). Für einen 70 kg schweren Erwachsenen liegt sie zum Beispiel bei 2800 mg; diese Menge ist bei normalem Verzehr schwer zu überschreiten. Der Aspartamgehalt der Produkte kann unterschiedlich sein.
Dürfen Schwangere Aspartam zu sich nehmen?
Die Zulassungsbehörden halten es auch in der Schwangerschaft innerhalb der ADI-Grenzen für sicher. Schwangere mit Phenylketonurie müssen es jedoch unbedingt meiden. Bei Fragen hilft die Ärztin oder der Arzt weiter.
Hilft Aspartam beim Abnehmen?
Die WHO weist darauf hin, dass die Belege für einen Nutzen von Süßstoffen bei der langfristigen Gewichtskontrolle unzureichend sind, und empfiehlt ihre Verwendung zu diesem Zweck nicht.
Quellen
Aktualisiert: 2026-10-11 · So bewerten wir
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