Аспартам (E951)
Аспартам — искусственный подсластитель с очень низкой калорийностью, примерно в 200 раз слаще сахара. В 2023 году IARC отнёс аспартам к группе 2B («возможно канцерогенен для человека», данные ограничены); в тот же период экспертный комитет ВОЗ/ФАО JECFA не изменил допустимое суточное потребление в 40 мг/кг в день. Людям с фенилкетонурией аспартам не подходит.
Диапазон риска
1 — самый низкий, 10 — самый высокий риск. Диапазон зависит от количества, от того, смывается ли продукт, и от способа применения. Приложение Temiz İçerik использует те же диапазоны.
Допустимое суточное потребление высокое, и при обычном употреблении его трудно превысить; из-за классификации IARC 2B и продолжающихся исследований диапазон находится на среднем уровне.
Что такое аспартам и для чего он нужен?
Аспартам — подсластитель, образованный соединением двух аминокислот (аспарагиновой кислоты и фенилаланина). На грамм он содержит примерно столько же калорий, сколько сахар; но поскольку он очень сладкий, его используют в очень малых количествах, и в итоге его вклад в энергетическую ценность пренебрежимо мал.
При пищеварении он расщепляется на составляющие (аспарагиновую кислоту, фенилаланин и небольшое количество метанола). Эти вещества естественно присутствуют и в пище; например, некоторые фруктовые и овощные соки могут содержать столько же метанола, сколько напиток с аспартамом, или больше. Он неустойчив к нагреванию, поэтому в выпечке используется редко.
В каких продуктах встречается?
- Диетические, лайт- и газированные напитки «без сахара»
- Жевательная резинка и конфеты без сахара
- Столовые подсластители (таблетки и порошок)
- Некоторые йогурты, молочные десерты и ароматизированная вода
- Жевательные витамины и некоторые лекарства
Что говорят решения IARC (2B) и JECFA?
В 2023 году аспартам оценили две разные организации, связанные с ВОЗ. IARC, указав на ограниченные данные у людей и животных, отнёс аспартам к группе 2B. Оценка IARC показывает силу доказательств того, может ли вещество вызывать рак; она не говорит, какое количество потребления создаёт риск.
А JECFA, проводящий оценку риска, пришёл к выводу, что имеющиеся данные не требуют изменения допустимого суточного потребления (ADI), и сохранил предел 40 мг на килограмм массы тела в день. По разъяснению ВОЗ, чтобы превысить этот предел, взрослому пришлось бы каждый день выпивать очень много банок диетического напитка. В ЕС EFSA использует то же значение ADI.
Кроме того, в 2023 году ВОЗ опубликовала руководство, не рекомендующее использовать некалорийные подсластители для контроля веса; эта рекомендация касается не только аспартама, но и всех подсластителей.
Предупреждение о фенилкетонурии (ФКУ)
Фенилкетонурия — наследственное заболевание, при котором организм не может расщеплять аминокислоту фенилаланин. Накопление фенилаланина может повредить нервную систему, особенно у детей. Поскольку аспартам содержит фенилаланин, таким людям нужно избегать аспартама. В ЕС и Турции на этикетке продуктов с аспартамом в зависимости от того, указан ли аспартам в составе названием или E-кодом, обязательно предупреждение «содержит источник фенилаланина» или «содержит аспартам (источник фенилаланина)».
Что делать, если вы видите его на этикетке?
Если у вас нет фенилкетонурии и вы употребляете его в разумных количествах, беспокоиться о продукте с аспартамом не нужно. Использовать диетические напитки как переходный этап при отказе от сладких напитков может быть разумно; в долгосрочной перспективе лучший напиток — вода. Для сравнения подсластителей загляните на страницы о сукралозе и ацесульфаме калия.
Частые вопросы
Вызывает ли аспартам рак?
IARC отнёс аспартам к группе 2B (возможно канцерогенен); данные ограничены. JECFA и EFSA по-прежнему считают, что потребление в пределах допустимой суточной нормы безопасно.
Сколько банок диетического напитка в день безопасно?
Предел зависит от массы тела (40 мг/кг в день). Например, для взрослого весом 70 кг предел — 2800 мг; при обычном употреблении это количество трудно превысить. Содержание аспартама в продуктах может различаться.
Можно ли беременным употреблять аспартам?
Регулирующие органы считают его безопасным и при беременности в пределах ADI. А беременным с фенилкетонурией его нужно строго избегать. При возникновении вопросов можно проконсультироваться с врачом.
Помогает ли аспартам похудеть?
ВОЗ указывает, что доказательств пользы подсластителей для долгосрочного контроля веса недостаточно, и не рекомендует использовать их с этой целью.
Источники
Обновлено: 2026-10-11 · Как мы оцениваем
Эта страница носит общий информационный характер и не является персональной медицинской рекомендацией. Предупреждения на этикетке и мнение специалиста всегда важнее.