Sucralose (E955)

Was ist Sucralose und wozu dient sie?

Sucralose wird durch ein chemisches Verfahren aus Haushaltszucker (Saccharose) hergestellt: An drei Stellen im Molekül werden Hydroxylgruppen durch Chloratome ersetzt. Diese Veränderung macht das Molekül viel süßer und verhindert, dass der Körper es als Energiequelle nutzt. Der größte Teil der aufgenommenen Sucralose wird unverändert mit dem Stuhl ausgeschieden.

Ihr Geschmack ist zuckerähnlich und hinterlässt weniger bitteren Nachgeschmack als manche anderen Süßstoffe. Da sie hitzebeständiger als Aspartam ist, kann sie auch in Backwaren verwendet werden. In Streusüßen wird sie meist mit Maltodextrin oder Dextrose gemischt, um Volumen zu geben; diese Füllstoffe enthalten etwas Kalorien.

In welchen Produkten kommt sie vor?

• Diät- und „zuckerfreie“ Getränke, aromatisiertes Wasser
• Proteinpulver, Sportgetränke und Diätriegel
• Zuckerfreier Kaugummi, Süßwaren, Konfitüre und Desserts
• Tafelsüßstoffe und manche Backwaren
• Sirupe und Kautabletten

Ist sie sicher? Die wissenschaftliche Bewertung

Die EFSA sah bei ihrer 2026 abgeschlossenen Neubewertung keine Notwendigkeit, die akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) von Sucralose (15 mg pro Kilogramm Körpergewicht und Tag) zu ändern, und fand bei den derzeitigen Verwendungen keine Sicherheitsbedenken. Auch der Sachverständigenausschuss JECFA von WHO/FAO verwendet dieselbe Grenze; bei normalem Verzehr ist nicht zu erwarten, dass sie überschritten wird. In der Türkei darf E955 im Rahmen der an die EU angeglichenen Vorschriften in bestimmten Lebensmitteln verwendet werden. Sucralose ist von der IARC nicht eingestuft.

Dennoch werden einige Fragen untersucht:

• Garen bei hoher Hitze: Laborstudien haben gezeigt, dass Sucralose beim Erhitzen auf sehr hohe Temperaturen chlorierte Verbindungen bilden kann. Das deutsche Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat empfohlen, sucralosehaltige Lebensmittel nicht bei hoher Hitze zu garen, bis die Datenlage klarer ist. Auch die EFSA hat in ihrer Bewertung 2026 festgestellt, dass eine längere Einwirkung hoher Hitze Unsicherheiten schafft, und konnte zur Sicherheit einer erweiterten Verwendung in Backwaren keine Schlussfolgerung ziehen.
• Darmflora: In manchen Tierstudien und kleinen Studien am Menschen wurde vermutet, dass Süßstoffe die Darmbakterien beeinflussen können; die Ergebnisse sind nicht einheitlich.
• Sucralose-6-acetat: Es wurde eine Studie veröffentlicht, wonach dieses bei der Herstellung entstehende Nebenprodukt im Labor die DNA schädigen kann; was die Befunde für die menschliche Gesundheit bedeuten, wird noch bewertet.

Auch die WHO-Leitlinie von 2023 rät davon ab, zuckerfreie Süßstoffe einschließlich Sucralose zur langfristigen Gewichtskontrolle zu verwenden.

Wer sollte darauf achten?

• Menschen mit Diabetes: Sucralose erhöht den Blutzucker nicht direkt; auf die Füllstoffe in Streusüßen und die übrigen Zutaten des Produkts sollte man jedoch achten.
• Menschen mit empfindlichem Darm: Manche berichten nach Produkten mit Süßstoffen über Blähungen; das geht oft auf die Zuckeralkohole in den Produkten zurück.
• Wer zu Hause kocht und backt: Es ist ein vorsichtiger Ansatz, Backen und Braten bei hoher Hitze mit Sucralose zu vermeiden.

Was tun, wenn es auf dem Etikett steht?

Wenn Sie gelegentlich ein Produkt mit Sucralose verzehren, müssen Sie sich keine Sorgen machen. Beim Umstieg von zuckerhaltigen Getränken kann sie als Übergangshilfe nützlich sein; langfristig bringt es jedoch am meisten, die Gewöhnung an Süßes zu verringern und Wasser zu bevorzugen. Zum Vergleich mit anderen Süßstoffen können Sie die Seiten zu Aspartam und Acesulfam K lesen.