Glukose-Fruktose-Sirup (Isoglukose)

Was ist Glukose-Fruktose-Sirup?

Mais-, Weizen- oder Kartoffelstärke wird mithilfe von Enzymen zu Glukosesirup abgebaut. Anschließend wird ein Teil der Glukose ebenfalls mit Enzymen in Fruktose umgewandelt. So entsteht ein flüssiger Zucker aus Glukose und Fruktose, der ähnlich süß ist wie Haushaltszucker.

Nach den EU-Regeln wird Glukosesirup mit mehr als 5 % Fruktose in der Trockenmasse als „Glukose-Fruktose-Sirup“ gekennzeichnet, wenn Glukose überwiegt, und als „Fruktose-Glukose-Sirup“, wenn Fruktose überwiegt; die Zuckerverordnung des Türkischen Lebensmittelkodex verwendet dieselben Bezeichnungen. In den USA ist ein ähnliches Produkt als „High Fructose Corn Syrup“ (HFCS) bekannt. In der Türkei ist die Herstellung von Stärkezucker im Rahmen des Zuckergesetzes durch eine Quote begrenzt, die für jedes Vermarktungsjahr per Präsidialbeschluss festgelegt wird.

Warum wird er so häufig verwendet?

• Da er flüssig ist, lässt er sich leicht in Getränke und Teige einmischen
• Er kristallisiert nicht und hält das Produkt weich und saftig
• Er verbessert Farbe und Bräunung und verlängert die Haltbarkeit
• Er ist meist günstiger als Kristallzucker

In welchen Produkten kommt er vor?

• Erfrischungsgetränke, Getränke mit Fruchtgeschmack und Eistees
• Kekse, Kuchen, Waffeln und Süßigkeiten
• Speiseeis, Fertigdesserts und Fruchtjoghurts
• Ketchup, Barbecuesoße und manche Fertigsoßen
• Frühstückscerealien und Müsliriegel

Ist er schädlicher als Zucker?

Auch Haushaltszucker (Saccharose) wird bei der Verdauung je zur Hälfte in Glukose und Fruktose gespalten. Daher ist die Wirkung von Glukose-Fruktose-Sirup und Zucker im Körper weitgehend ähnlich. Die wissenschaftliche Einschätzung lautet, dass nicht die Art des Zuckers, sondern die Gesamtmenge entscheidend ist.

Es ist bekannt, dass ein hoher Fruktoseverzehr mit Leberverfettung und erhöhten Blutfetten in Verbindung stehen kann; diese Wirkung gilt jedoch für jede Fruktosequelle (einschließlich Zucker, Honig und Fruchtsaftkonzentrat). Wichtig ist außerdem, dass flüssiger Zucker nicht satt macht und leicht im Übermaß konsumiert wird.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, dass freier Zucker weniger als 10 % der täglichen Energiezufuhr ausmacht und möglichst unter 5 % gesenkt wird. Für einen Erwachsenen mit 2000 Kalorien am Tag entsprechen 10 % etwa 50 Gramm, 5 % etwa 25 Gramm Zucker (ungefähr 6 Teelöffel).

Wer sollte darauf achten?

• Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz: Er lässt den Blutzucker schnell ansteigen; besonders bei Getränken sollte man aufpassen.
• Kinder: Zuckerhaltige Getränke erhöhen das Risiko für Karies und Übergewicht.
• Menschen mit Fettleber: Meist wird empfohlen, fruktosehaltige Zucker zu reduzieren; für einen Ernährungsplan kann man ärztlichen Rat einholen.

Was tun, wenn er auf dem Etikett steht?

Die Zutatenliste ist nach Menge geordnet; steht Glukose-Fruktose-Sirup weit vorn, ist das Produkt deutlich zuckerhaltig. Der praktischste Weg ist ein Blick auf die Zeile „davon Zucker“ in der Nährwerttabelle. Enthält dasselbe Produkt mehrere Süßungsmittel wie Zucker, Dextrose, Maltodextrin oder Fruchtsaftkonzentrat, kann der Gesamtzucker höher sein als erwartet.