Palmöl
Palmöl ist ein günstiges Pflanzenfett, das aus der Frucht der Ölpalme gewonnen wird und bei Raumtemperatur halbfest bleibt. Gesundheitlich stehen zwei Punkte im Vordergrund: Es besteht zu etwa der Hälfte aus gesättigten Fettsäuren, und bei der Raffination unter hohen Temperaturen können Prozesskontaminanten wie 3-MCPD- und Glycidylester entstehen. Es ist deutlich weniger riskant als teilweise gehärtete Fette.
Risikobereich
1 ist das niedrigste, 10 das höchste Risiko. Der Bereich hängt von der Menge, davon, ob das Produkt abgespült wird, und von der Anwendung ab. Die Temiz-İçerik-App nutzt dieselben Bereiche.
Der Bereich ist mittel: Palmöl enthält keine Transfette, hat aber einen hohen Anteil gesättigter Fettsäuren und kann Raffinationskontaminanten enthalten. Das obere Ende spiegelt den häufigen und reichlichen Verzehr von Palmöl über Kekse und Fertigprodukte wider.
Was ist Palmöl und wozu dient es?
Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch der Ölpalmfrucht gewonnen; das aus dem Kern gewonnene Palmkernöl ist ein anderes Produkt. Rohes Palmöl ist orangerot und enthält Carotinoide; in der Lebensmittelindustrie wird jedoch überwiegend die raffinierte, farb- und geruchlose Form verwendet.
Hersteller setzen aus technischen und wirtschaftlichen Gründen auf Palmöl: Es ist bei Raumtemperatur fest, oxidationsbeständig, verlängert die Haltbarkeit, eignet sich zum Frittieren und ist wegen seines hohen Ertrags günstig. Bei der Reduzierung von Transfetten in Lebensmitteln hat Palmöl teilweise gehärtete Fette weitgehend ersetzt.
In welchen Produkten kommt es vor?
- Kekse, Cracker, Kuchen und Backwaren
- Schokolade, Nuss-Nougat-Creme und Waffeln
- Chips, Instantnudeln und frittierte Snacks
- Margarine und Pflanzenfettmischungen
- Manche Säuglingsnahrung und Kaffeeweißer
Auf dem Etikett steht es als „Palmöl“, „Palmfett“, „Palmstearin“, „Palmolein“ oder „pflanzliches Öl (Palm)“. Nach den Kennzeichnungsregeln der EU und der Türkei muss die Herkunft pflanzlicher Öle angegeben werden.
Ist es schädlich? Die wissenschaftliche Bewertung
Etwa die Hälfte von Palmöl besteht aus gesättigten Fettsäuren, überwiegend Palmitinsäure. Ein hoher Verzehr gesättigter Fette kann das LDL-Cholesterin erhöhen; die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt deshalb, gesättigte Fette auf einen kleinen Teil der Gesamtenergie zu begrenzen und sie möglichst durch ungesättigte Fette zu ersetzen. In dieser Hinsicht ist Palmöl weniger empfehlenswert als Olivenöl oder Sonnenblumenöl; es enthält jedoch weniger gesättigte Fette als Butter.
Der zweite Punkt ist die Raffination. Wenn Öle zur Geruchsentfernung bei sehr hohen Temperaturen verarbeitet werden, können 3-MCPD-Ester und Glycidylester entstehen; in Palmöl wurden diese Rückstände meist in höheren Mengen gefunden als in anderen Pflanzenölen. Die EFSA hat festgestellt, dass das aus Glycidylestern freigesetzte Glycidol genotoxisch und krebserregend sein kann (IARC: Glycidol Gruppe 2A, 3-MCPD Gruppe 2B). Deshalb hat die EU für pflanzliche Öle und Säuglingsnahrung Höchstgehalte für diese Stoffe festgelegt, und die Hersteller haben die Gehalte durch verbesserte Verarbeitungsbedingungen deutlich gesenkt.
Die Umweltdimension
Die Palmölproduktion wird insbesondere in Südostasien mit der Zerstörung tropischer Wälder und dem Verlust der Artenvielfalt in Verbindung gebracht. Zertifikate für nachhaltige Produktion sollen dieses Problem verringern; das Thema ist jedoch komplex, da der Ersatz von Palmöl durch ein anderes Öl mehr Anbaufläche erfordern kann.
Was tun, wenn es auf dem Etikett steht?
Ein Produkt mit Palmöl gelegentlich zu essen, ist kein ernsthaftes Risiko. Das Problem ist, dass Palmöl meist in süßen und verarbeiteten Snacks steckt und diese Produkte einen großen Teil der täglichen Ernährung ausmachen können. Außer bei Säuglingsnahrung ist es sinnvoller, sich weniger auf die Art des Fetts als darauf zu konzentrieren, wie oft das Produkt gegessen wird. Beim Kochen zu Hause ungesättigte Öle wie Olivenöl zu bevorzugen, ist die allgemein empfohlene Vorgehensweise.
Häufige Fragen
Ist Palmöl krebserregend?
Palmöl selbst ist nicht als krebserregend eingestuft. Die Bedenken betreffen Glycidylester und 3-MCPD, die bei der Raffination entstehen können; die EU hat dafür Höchstgehalte festgelegt.
Enthält Palmöl Transfette?
Nein, natürliches Palmöl enthält keine Transfette. Deshalb wird es häufig als Ersatz für teilweise gehärtete Fette verwendet.
Ist ein Produkt „ohne Palmöl“ gesünder?
Nicht unbedingt. Das stattdessen verwendete Fett kann ebenfalls gesättigt sein, und Zucker- sowie Kaloriengehalt des Produkts ändern sich womöglich nicht. Ein Blick auf die Nährwerttabelle ist hilfreicher.
Quellen
Aktualisiert: 2026-10-11 · So bewerten wir
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