Сукралоза (E955)

Что такое сукралоза и для чего она нужна?

Сукралозу получают из столового сахара (сахарозы) химическим путём: вместо трёх гидроксильных групп в молекуле присоединяются атомы хлора. Это изменение делает молекулу намного слаще и не позволяет организму использовать её как источник энергии. Большая часть поступившей сукралозы выводится с калом, не всасываясь.

Её вкус близок к сахару и оставляет меньше горьковатого привкуса, чем некоторые другие подсластители. Поскольку она более термостойка, чем аспартам, её можно использовать и в выпечке. В порошковых подсластителях её для объёма обычно смешивают с мальтодекстрином или декстрозой; эти наполнители содержат некоторое количество калорий.

В каких продуктах встречается?

• Диетические напитки и напитки «без сахара», ароматизированная вода
• Протеиновые порошки, спортивные напитки и диетические батончики
• Жевательная резинка, конфеты, джемы и десерты без сахара
• Столовые подсластители и некоторые хлебобулочные изделия
• Сиропы и жевательные лекарства

Безопасна ли она? Научная оценка

В переоценке, завершённой в 2026 году, EFSA не сочла необходимым менять значение допустимого суточного потребления (ADI) сукралозы (15 мг на килограмм массы тела в сутки) и не нашла поводов для беспокойства о безопасности при текущем использовании. Экспертный комитет ВОЗ/ФАО JECFA использует тот же предел; при обычном потреблении превышения не ожидается. В Турции E955 может использоваться в определённых продуктах в рамках законодательства, согласованного с ЕС. IARC сукралозу не классифицировало.

Вместе с тем некоторые вопросы изучаются:

• Приготовление при высокой температуре: лабораторные исследования показали, что при нагревании до очень высоких температур сукралоза может образовывать хлорированные соединения. Немецкий федеральный институт оценки рисков BfR рекомендовал не готовить продукты с сукралозой при высокой температуре, пока данные не прояснятся. EFSA в оценке 2026 года также указала, что длительное воздействие высокой температуры создаёт неопределённость, и не пришла к выводу о безопасности расширенного использования в хлебобулочных изделиях.
• Кишечная микрофлора: в некоторых исследованиях на животных и небольших исследованиях на людях высказывалось предположение, что подсластители могут влиять на кишечные бактерии; результаты противоречивы.
• Сукралоза-6-ацетат: опубликовано исследование, сообщающее, что этот побочный продукт производства в лабораторных условиях может повреждать ДНК; значение этих данных для здоровья человека ещё оценивается.

Руководство ВОЗ 2023 года также не рекомендует использовать бессахарные подсластители, включая сукралозу, для долгосрочного контроля веса.

Кому стоит быть внимательнее?

• Людям с диабетом: сукралоза напрямую не повышает сахар в крови; однако стоит обращать внимание на наполнители в порошковых подсластителях и на прочие компоненты продукта.
• Людям с чувствительным кишечником: некоторые сообщают о вздутии после продуктов с подсластителями; чаще всего оно вызвано сахарными спиртами в этих продуктах.
• Тем, кто готовит дома: избегать запекания и жарки с сукралозой при высокой температуре — осторожный подход.

Что делать, если вы видите её на этикетке?

Изредка съеденный продукт с сукралозой не повод для беспокойства. Она может помочь как переходный этап при отказе от сладких напитков; однако в долгосрочной перспективе лучший результат даёт снижение тяги к сладкому и выбор воды. Для сравнения с другими подсластителями можно посмотреть страницы аспартам и ацесульфам K.