Ацесульфам калия (E950)

Что такое ацесульфам калия и для чего он нужен?

Ацесульфам калия — подсластитель, синтезируемый в лаборатории; в организме он не расщепляется и выводится с мочой. Поскольку он не даёт энергии, он заменяет сахар в продуктах с пометками «без сахара», «лайт» или «диетический».

Его главное технологическое преимущество — устойчивость к нагреванию, поэтому его можно использовать и в продуктах, которые варят и выпекают. В больших количествах он может оставлять лёгкое горькое послевкусие, поэтому его обычно сочетают с аспартамом или сукралозой; такие смеси и приближают вкус к сахару, и требуют меньше подсластителя в сумме.

В каких продуктах встречается?

• Диетические, лайт- и газированные напитки «без добавления сахара»
• Жевательная резинка и конфеты без сахара
• Йогурты, пудинги и молочные десерты без сахара или с пониженной калорийностью
• Протеиновые порошки, ароматизированная вода и спортивные напитки
• Некоторые лекарства и добавки, например сиропы и жевательные таблетки

На этикетке указывается как «подсластитель (ацесульфам калия)» или «подсластитель (E950)». По законодательству ЕС и Турции на продуктах с подсластителями должна быть надпись «содержит подсластитель».

Вреден ли он? Научная оценка

Ацесульфам калия используется десятилетиями и оценивался такими органами, как EFSA и Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарств США (FDA). Эти органы установили допустимое суточное потребление (ADI); чтобы приблизиться к этому пределу, человеку с обычным рационом пришлось бы каждый день употреблять очень большое количество продуктов с подсластителем. При повторной оценке EFSA также не выявило опасений по безопасности при нынешних уровнях использования.

Утверждения о раке, основанные на исследованиях на животных, регулирующие органы сочли недостаточными; ацесульфам калия не входит ни в одну официальную классификацию канцерогенов. Возможное влияние на кишечную микробиоту и аппетит всё ещё изучается, и результаты неоднозначны.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в руководстве, опубликованном в 2023 году, указала, что некалорийные подсластители не рекомендуются для контроля веса. Это не предупреждение о токсичности, а оценка того, что доказательства их значимого долгосрочного вклада в снижение веса слабы.

Кому стоит быть внимательнее?

• Детям: из-за небольшой массы тела дети, выпивающие за день много диетических напитков, могут приблизиться к пределу ADI легче, чем взрослые.
• Людям с диабетом: напрямую уровень сахара в крови он не повышает, но это могут сделать другие углеводы в составе продукта. Важно читать этикетку целиком.
• Тем, кто хочет отвыкнуть от сладкого: подсластители могут поддерживать привычку к сладкому вкусу; вода, минеральная вода или несладкий чай — лучший долгосрочный вариант.

Что делать, если вы видите его на этикетке?

Беспокоиться об ацесульфаме калия в диетическом напитке, который вы пьёте время от времени, не нужно; по сравнению со сладким напитком он выигрывает с точки зрения кариеса и калорий. И всё же не стоит приравнивать «без сахара» к «полезно». Если в вашем ежедневном рационе много продуктов с подсластителями, самый сбалансированный подход — заменить часть из них простыми напитками и минимально переработанной едой.