المالتوديكسترين (Maltodextrin)

ما المالتوديكسترين وما وظيفته؟

المالتوديكسترين مسحوق أبيض حلو قليلًا أو عديم الطعم، يُحصل عليه بتفكيك النشا جزئيًا بالماء والإنزيمات أو الأحماض. وهو كيميائيًا سلاسل قصيرة من وحدات الغلوكوز، ويقع في مكان ما بين النشا وشراب الغلوكوز. ويتحلل في الجسم بسرعة إلى غلوكوز ويمنح طاقة مثل السكر.

وهو مكوّن متعدد الاستخدامات في صناعة الأغذية: يمنح المنتج الحجم والقوام، ويمنع تكتّل المنتجات المسحوقة، ويحمل النكهات، ويُستخدم لمنح القوام بدلًا من الدهون. كما يوجد في أقراص المحلّيات والمحلّيات المسحوقة بوصفه مادة مالئة لتخفيف المحلّيات المكثفة.

في أي المنتجات يوجد؟

• الشوربات الجاهزة وخلطات الصلصات والتوابل
• مشروبات الرياضيين وجل الطاقة ومساحيق البروتين
• المحلّيات المسحوقة والأقراص (مادةً مالئة)
• رقائق البطاطس وتتبيلات المقرمشات ومساحيق الحلويات الجاهزة
• أغذية الرضّع والمنتجات اللايت أو قليلة الدسم

هل هو ضار؟ التقييم العلمي

يُعدّ المالتوديكسترين مكوّنًا غذائيًا مُنتَجًا من النشا، ولذلك يُكتب على الملصق باسمه لا برمز E. ولا يوجد لتناوله بالكميات العادية تأثير سام.

والمسألة الحقيقية هي تأثيره السكري: فلأن المالتوديكسترين يُهضم بسرعة كبيرة، فقد يرفع سكر الدم بقدر سكر المائدة، بل أسرع منه في بعض الحالات. وهذه ميزة للرياضيين، إذ يوفر طاقة سريعة أثناء التمرين الطويل. أما في يوم قليل الحركة فقد يضلل احتواء منتج موسوم بأنه "خالٍ من السكر" على المالتوديكسترين المستهلكَ.

أوحت بعض الدراسات على الحيوانات وفي المختبر بأن المالتوديكسترين قد تكون له تأثيرات سلبية في ميكروبيوتا الأمعاء وجدار الأمعاء. ولم تتأكد هذه النتائج لدى البشر بعد، ولا تكفي لاستخلاص نتيجة قاطعة.

من ينبغي أن ينتبه؟

• مرضى السكري ومن لديهم مقاومة للإنسولين: من المهم احتساب قيمة الكربوهيدرات في المنتجات المحتوية على المالتوديكسترين. فالكمية في أقراص المحلّيات صغيرة، لكنها قد تكون ملموسة في المحلّيات المسحوقة ومشروبات الرياضيين.
• مرضى السيلياك: لأن المالتوديكسترين المُنتَج من القمح يُنقّى بدرجة عالية جدًا، فقد أُعفي في قواعد الوسم في الاتحاد الأوروبي وتركيا من إلزام التصريح به مسببًا للحساسية. وإذا ساورك الشك فيمكنك البحث عن عبارة "خالٍ من الغلوتين" أو سؤال المصنّع.
• من يتحكمون في أوزانهم: قد يُستخدم المالتوديكسترين بدلًا من الدهون في المنتجات "قليلة الدسم"، ويجب النظر إلى إجمالي السعرات والكربوهيدرات.

ماذا تفعل عندما تراه على الملصق؟

اعتبار المالتوديكسترين "شبيهًا بالسكر" هو النهج الأكثر عملية. والنظر إلى كمية الكربوهيدرات في جدول القيم الغذائية يعطي معلومة أدق من النظر إلى سطر "السكر" وحده، لأن المالتوديكسترين يُحسب كربوهيدرات لا سكرًا. وقد يكون مفيدًا لأغراض التمرين، أما في الوجبات الخفيفة اليومية فمن المناسب الحد منه مثل السكر وشراب الغلوكوز والفركتوز.