شراب الغلوكوز والفركتوز (سكر مشتق من النشا)

ما شراب الغلوكوز والفركتوز؟

يُفكَّك نشا الذرة أو القمح أو البطاطس بالإنزيمات فيتحول إلى شراب غلوكوز. ثم يُحوَّل جزء من الغلوكوز بالإنزيمات أيضًا إلى فركتوز. وفي النتيجة يُحصل على سكر سائل يتكوّن من الغلوكوز والفركتوز، وحلاوته قريبة من سكر المائدة.

ووفق قواعد الاتحاد الأوروبي، يُوسَم شراب الغلوكوز المحتوي على أكثر من 5% فركتوز في المادة الجافة باسم "شراب الغلوكوز والفركتوز" إذا غلب الغلوكوز، وباسم "شراب الفركتوز والغلوكوز" إذا غلب الفركتوز؛ وتستخدم نشرة السكر في المدونة الغذائية التركية الأسماء نفسها. ويُعرف منتج مشابه في الولايات المتحدة باسم "شراب الذرة عالي الفركتوز" (HFCS). وفي تركيا يُقيَّد إنتاج السكر المشتق من النشا في إطار قانون السكر بحصة يحددها قرار رئاسي لكل موسم تسويق.

لماذا يُستخدم على نطاق واسع إلى هذا الحد؟

• لأنه سائل فهو يختلط بسهولة بالمشروبات والعجائن
• لا يتبلور، ويُبقي المنتج طريًا ورطبًا
• يحسّن اللون والتحمير ويطيل مدة الصلاحية
• وهو عادةً أرخص من السكر الحبيبي

في أي المنتجات يوجد؟

• المشروبات الغازية والمشروبات بنكهة الفواكه والشاي المثلج
• البسكويت والكعك والويفر والحلوى
• المثلجات والحلويات الجاهزة والزبادي بالفواكه
• الكاتشب وصلصة الشواء وبعض الصلصات الجاهزة
• حبوب الإفطار وألواح الحبوب

هل هو أضر من السكر؟

سكر المائدة (السكروز) أيضًا ينقسم أثناء الهضم مناصفة إلى غلوكوز وفركتوز. ولذلك فإن تأثير شراب الغلوكوز والفركتوز والسكر في الجسم متشابه إلى حد كبير. والرأي العلمي أن العامل الحاسم ليس نوع السكر بل كميته الإجمالية.

ومن المعروف أن الإكثار من الفركتوز قد يرتبط بتدهّن الكبد وارتفاع دهون الدم، لكن هذا التأثير ينطبق على كل مصادر الفركتوز (بما فيها السكر والعسل ومركّز عصير الفاكهة). ومن المهم أيضًا أن السكريات السائلة لا تمنح الشبع وتُستهلك بإفراط بسهولة.

توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بأن يشكّل السكر الحر أقل من 10% من الطاقة اليومية، وأن يُخفَّض إلى ما دون 5% إن أمكن. وبالنسبة إلى بالغ يتناول 2000 سعرة حرارية يوميًا، تقابل نسبة 10% نحو 50 غرامًا من السكر، ونسبة 5% نحو 25 غرامًا (ما يقارب 6 ملاعق صغيرة).

من ينبغي أن ينتبه؟

• مرضى السكري أو من لديهم مقاومة للإنسولين: يرفع سكر الدم بسرعة، وينبغي الانتباه خاصة في المشروبات.
• الأطفال: تزيد المشروبات السكرية خطر تسوس الأسنان وزيادة الوزن معًا.
• المصابون بتدهّن الكبد: يُنصح عادةً بتقليل السكريات المصدرة للفركتوز، ويمكن استشارة الطبيب لوضع خطة التغذية.

ماذا تفعل عندما تراه على الملصق؟

تُرتَّب قائمة المكونات بحسب الكمية؛ فإذا كان شراب الغلوكوز والفركتوز في المراتب الأولى فالمنتج سكري بدرجة ملحوظة. والنظر إلى سطر "السكريات" في جدول القيم الغذائية هو الطريقة الأكثر عملية. وإذا وُجد في المنتج نفسه أكثر من محلٍّ مثل السكر أو الدكستروز أو المالتوديكسترين أو مركّز عصير الفاكهة، فقد يكون إجمالي السكر أعلى مما تتوقع.