السكرالوز (E955)

ما السكرالوز وما وظيفته؟

يُنتج السكرالوز من سكر المائدة (السكروز) بعملية كيميائية: إذ تُربط ذرات كلور مكان ثلاث مجموعات هيدروكسيل في الجزيء. وهذا التغيير يجعل الجزيء أحلى بكثير، ويمنع الجسم من استخدامه مصدرًا للطاقة. ومعظم السكرالوز المتناول يُطرح مع البراز دون امتصاص.

وطعمه قريب من السكر، ويترك في الفم مذاقًا أقل مرارة من بعض المحلّيات الأخرى. ولأنه أكثر مقاومة للحرارة من الأسبارتام يمكن استخدامه في المخبوزات أيضًا. وفي المحلّيات المسحوقة يُخلط عادةً بـالمالتودكسترين أو الدكستروز لإعطائه حجمًا؛ وتحتوي هذه المواد المالئة على قدر من السعرات.

في أي المنتجات يوجد؟

• المشروبات الدايت و“الخالية من السكر” والمياه المنكّهة
• مساحيق البروتين ومشروبات الرياضيين وألواح الحمية
• العلكة والحلويات والمربيات والحلويات الخالية من السكر
• محلّيات المائدة وبعض المخبوزات
• الشرابات والأدوية القابلة للمضغ

هل هو آمن؟ التقييم العلمي

لم ترَ EFSA في إعادة التقييم التي أتمّتها عام 2026 حاجة إلى تغيير قيمة المأخوذ اليومي المقبول (ADI) للسكرالوز (15 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا)، ولم تجد مخاوف تتعلق بالسلامة في الاستخدامات الحالية. وتعتمد لجنة خبراء منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة JECFA الحد نفسه؛ ولا يُتوقع تجاوز هذا الحد في الاستهلاك العادي. وفي تركيا يمكن استخدام E955 في أغذية معينة ضمن تشريعات متوافقة مع الاتحاد الأوروبي. ولم تصنّف IARC السكرالوز.

ومع ذلك فبعض المسائل قيد البحث:

• الطهي بحرارة عالية: أظهرت الدراسات المخبرية أن السكرالوز قد يكوّن مركبات كلورية عند تسخينه إلى درجات حرارة عالية جدًا. وقد أوصى المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر BfR بعدم طهي الأغذية المحتوية على السكرالوز بحرارة عالية إلى أن تتضح البيانات. كما ذكرت EFSA في تقييمها عام 2026 أن التعرض الطويل للحرارة العالية يخلق ضبابية، ولم تتوصل إلى استنتاج بشأن سلامة توسيع استخدامه في المخبوزات.
• ميكروبيوم الأمعاء: طُرح في بعض الدراسات على الحيوانات والدراسات البشرية الصغيرة أن المحلّيات قد تؤثر في بكتيريا الأمعاء؛ والنتائج غير متسقة.
• سكرالوز-6-أسيتات: نُشرت دراسة أفادت بأن هذا الناتج الثانوي المتكوّن في أثناء التصنيع قد يضر بالحمض النووي في المختبر؛ ولا تزال دلالة هذه النتائج على صحة الإنسان قيد التقييم.

كما لا توصي إرشادات منظمة الصحة العالمية لعام 2023 باستخدام المحلّيات الخالية من السكر، ومنها السكرالوز، بهدف ضبط الوزن على المدى الطويل.

من ينبغي أن ينتبه؟

• مرضى السكري: لا يرفع السكرالوز سكر الدم مباشرة؛ لكن ينبغي الانتباه إلى المواد المالئة في المحلّيات المسحوقة وإلى المكونات الأخرى في المنتج.
• من لديهم أمعاء حساسة: يُبلغ بعض الأشخاص عن انتفاخ بعد تناول المنتجات المحلّاة؛ وينشأ ذلك غالبًا من الكحولات السكرية في هذه المنتجات.
• من يطبخون في المنزل: تجنّب الخَبز والقلي بحرارة عالية مع السكرالوز نهج احتياطي.

ماذا تفعل عندما تراه على الملصق؟

لا داعي للقلق من تناول منتج يحتوي على السكرالوز من حين لآخر. وقد يكون مفيدًا وسيلةً انتقالية عند الابتعاد عن المشروبات السكرية؛ لكن تقليل عادة تناول الحلويات وتفضيل الماء يعطيان أفضل نتيجة على المدى الطويل. وللمقارنة مع المحلّيات الأخرى يمكنك الاطلاع على صفحتي الأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم.