أسماء السكر الخفية على الملصق: الشراب والدكستروز والمالتوديكسترين والمركّزات

لماذا يُقال سكر "خفي"؟

تُرتَّب المكونات على ملصقات الأغذية من الأكثر إلى الأقل بحسب الكمية المضافة إلى المنتج. فإذا استُخدمت كمية كبيرة من السكر بوصفه المحلّي الوحيد، يظهر السكر في أوائل القائمة. لكن إذا وُزّعت الدرجة نفسها من الحلاوة على عدة مصادر مختلفة (مثل السكر وشراب الغلوكوز والدكستروز)، فقد يأتي كل منها في موضع أدنى من القائمة. وفي هذه الحالة يعطي المنتج للوهلة الأولى انطباعًا بأنه أقل سكرًا.

كما أن بعض المنتجات تنتمي إلى فئات لا يُنظر إليها على أنها حلوة: الكاتشب والصلصات، والشوربات الجاهزة، والخبز والمقرمشات، والزبادي بالفواكه، وحبوب الإفطار، والألواح "الصحية"، وصلصات السلطة الجاهزة. ولأن السكر غير متوقع في هذه المنتجات فقد يغيب عن الانتباه.

الأسماء المختلفة للسكر على الملصق

يمكن اعتبار جميع الأسماء التالية من الناحية الغذائية مصادر للسكر المضاف:

• السكر، السكروز، السكر الأبيض الحبيبي، السكر البودرة، السكر البني: السكر التقليدي (السكروز) ومشتقاته.
• شراب الغلوكوز، شراب الغلوكوز والفركتوز، شراب الفركتوز والغلوكوز، شراب الذرة، السكر المشتق من النشا (المعروف في تركيا باسم NBŞ): سكريات سائلة تُستخرج من النشا. وتُعرف الأنواع الغنية بالفركتوز شعبيًا باسم "شراب الذرة".
• الدكستروز، الغلوكوز، الفركتوز، المالتوز، اللاكتوز، الغالاكتوز: سكريات بسيطة مكتوبة بأسمائها الكيميائية. والأسماء المنتهية بـ"-وز" (-ose) تشير عادةً إلى نوع من السكر.
• السكر المحوَّل، الشراب المحوَّل، شراب الكراميل: أشكال سائلة معالَجة من السكر.
• العسل، الدبس، شراب القيقب، شراب الأغاف، دبس التمر، شراب الأرز: رغم أنها من مصادر طبيعية فإنها تُحسب سكرًا مضافًا من منظور الجسم.
• مركّز عصير الفاكهة، مركّز هريس الفاكهة: يُستخدم كثيرًا محلّيًا في المنتجات التي تحمل عبارات مثل "لا يحتوي على سكر مكرر" أو "مُحلّى بالفاكهة فقط".
• مستخلص الشعير (المالت)، شراب مالت الشعير: شائع في حبوب الإفطار والمخبوزات.

المالتوديكسترين: هل هو سكر أم لا؟

المالتوديكسترين كربوهيدرات يُحصل عليه بتفكيك النشا جزئيًا. طعمه حلو بدرجة خفيفة جدًا، ومن الناحية التقنية لا يُدرج في سطر "السكريات" في جدول القيم الغذائية بل في سطر "الكربوهيدرات". لذلك قد يُظهر المنتج المحتوي على المالتوديكسترين قيمة سكر منخفضة في الجدول.

لكن المالتوديكسترين يتحول في الجسم بسرعة إلى غلوكوز، وقد يرفع سكر الدم بسرعة. ويُستخدم مادةً مالئة أو مكثّفة أو حاملة في مساحيق المشروبات الجاهزة ومنتجات الرياضيين وأغذية الرضّع والصلصات. والكميات الصغيرة منه لا تشكل مشكلة للشخص السليم، لكنه مادة ينبغي أخذها في الحسبان لمن يراقبون مستوى السكر في الدم.

"بدون سكر مضاف" و"خالٍ من السكر" ليسا الشيء نفسه

العبارات الغذائية المتعلقة بالسكر على الملصقات محددة في التشريعات، والقواعد في تركيا متوافقة مع الاتحاد الأوروبي:

• بدون سكر مضاف: لم يُضَف إلى المنتج سكر أو أي غذاء آخر يُستخدم لخاصيته المحلّية (مثل العسل أو الشراب). لكن المنتج قد يحتوي على سكر طبيعي آتٍ من مكوناته نفسها كالفاكهة أو الحليب. وفي هذه الحالة يجب أن تظهر على الملصق عبارة "يحتوي على سكريات طبيعية".
• خالٍ من السكر: يحتوي المنتج على كمية ضئيلة جدًا من السكر (لا تزيد على 0.5 غ في كل 100 غ أو 100 مل).
• منخفض السكر / مخفَّض السكر: لعبارة "منخفض السكر" حدّ أقصى قدره 5 غ من السكر في كل 100 غ للأغذية الصلبة و2.5 غ في كل 100 مل للمشروبات، أما "مخفَّض السكر" فيعني أنه يحتوي على سكر أقل بنسبة 30% على الأقل مقارنة بالمنتجات المماثلة.

والنقطة التي ينبغي الانتباه إليها هنا هي مركّز عصير الفاكهة. فوفق التعريف الوارد في التشريعات، لا يجوز للمنتج الذي أُضيف إليه مركّز بغرض التحلية أن يستخدم عبارة "بدون سكر مضاف"، لكن عبارات مثل "لا يحتوي على سكر مكرر" أو "بدون سكر أبيض" أو "مُحلّى بالفاكهة" قد تقع خارج هذا التعريف. والمركّز هو العصير السكري للفاكهة بعد فصله عن أليافها، وقد يكون مصدرًا مكثفًا للسكر في مثل هذه المنتجات.

وماذا عن المحلّيات؟

في المنتجات الخالية من السكر تأتي الحلاوة عادةً من محلّيات مكثفة مثل الأسبارتام أو السكرالوز أو أسيسولفام البوتاسيوم. وهذه لا تحتوي على سعرات حرارية أو تحتوي على القليل جدًا منها، وتُعدّ آمنة ضمن كميات الاستخدام المعتمدة. غير أن منظمة الصحة العالمية (WHO) أصدرت إرشادًا مشروطًا يوصي بعدم استخدام المحلّيات غير السكرية حلًّا طويل الأمد للتحكم في الوزن. وباختصار، يمكن للمحلّيات أن تحل محل السكر، لكنها لا تحل محل تقليل عادة تناول الحلويات.

وللمعلومات المفصلة عن المحلّيات يمكنك أيضًا مراجعة دليل رموز E.

توصية منظمة الصحة العالمية بشأن السكر الحر

توصي منظمة الصحة العالمية بأن يبقى استهلاك السكر الحر للبالغين والأطفال دون 10% من إجمالي الطاقة اليومية، وتشير إلى أن خفضه إلى ما دون 5% قد يحقق فوائد إضافية. ويشمل السكر الحر السكريات التي يضيفها المصنّع أو الطاهي أو المستهلك إلى الأطعمة، والسكريات الموجودة طبيعيًا في العسل وأنواع الشراب وعصائر الفاكهة ومركّزات عصير الفاكهة.

أما السكريات الموجودة في بنية الفواكه والخضروات الطازجة واللاكتوز الطبيعي في الحليب فلا تدخل في هذا التعريف. أي أن أكل تفاحة وشرب كوب من عصير التفاح ليسا الشيء نفسه من منظور منظمة الصحة العالمية.

طريقة عملية لقراءة الملصق

• انظر إلى سطر "الكربوهيدرات، منها السكريات" في جدول القيم الغذائية. تُعطى القيمة لكل 100 غ، وهي مثالية لمقارنة المنتجات المختلفة.
• عُدّ أسماء السكر في قائمة المكونات. إذا وُجد أكثر من مصدر واحد للسكر، ففكّر في أن السكر قد يكون إجمالًا في أعلى القائمة.
• فسّر منتجات الألبان بحذر. السكر الظاهر في الزبادي الطبيعي والحليب يأتي إلى حد كبير من اللاكتوز. ومقارنته بالنسخة المنكّهة بالفاكهة تساعدك على تقدير السكر المضاف.
• لا تثق بعبارات مثل "طبيعي" أو "منزلي الصنع" أو "صحي". فهذه العبارات لا تقدم معلومات عن كمية السكر.
• احسب حساب الحصة. فقد تكون زجاجة مشروب تبدو صغيرة موسومة على أنها حصتان.

ولأجزاء الملصق الأخرى يمكنك الاطلاع على مقالنا دليل قراءة ملصقات الأغذية. وإذا كنت مصابًا بالسكري أو بحالة صحية أخرى، فالأصوب أن تحدد أهدافك المتعلقة بالسكر مع طبيبك أو أخصائي التغذية.