أحادي وثنائي غليسريدات الأحماض الدهنية (E471)

ما E471 وما وظيفته؟

تتكون الدهون الطبيعية (الغليسريدات الثلاثية) من ثلاثة أحماض دهنية مرتبطة بجزيء غليسرين واحد. أما في أحادي وثنائي الغليسريدات فيرتبط بالغليسرين حمض دهني واحد أو اثنان فقط. وهذه البنية تجعل الجزيء مستحلبًا قادرًا على التفاعل مع الماء والدهن معًا. وتوجد هذه المواد طبيعيًا بكميات صغيرة، وتتكوّن أيضًا في الأمعاء في أثناء هضم الدهون.

تُنتج صناعيًا بتفاعل الزيوت النباتية أو الدهون الحيوانية مع الغليسرين في درجة حرارة عالية. وفي الأغذية تُبقي الخبز طريًا مدة أطول، وتمنح الآيس كريم قوامًا ناعمًا، وتمنع انفصال الماء عن الدهن في السمن النباتي، وتزيد حجم عجينة الكعك.

في أي المنتجات يوجد؟

• الخبز المعبأ وخبز التوست وخبز البرغر والكعك
• الآيس كريم والكريمة المخفوقة ومبيّض القهوة
• السمن النباتي والدهون القابلة للدهن
• البسكويت والمقرمشات ومنتجات المعجنات الجاهزة
• البطاطس المهروسة الجاهزة والصلصات وبعض الحلويات

هل هو ضار؟ التقييم العلمي

لم ترَ EFSA في إعادة تقييمها عام 2017 حاجة إلى تحديد حد رقمي للمأخوذ اليومي من E471، وذكرت أن استخدامه لا يثير مخاوف تتعلق بالسلامة. ومع ذلك أوصت بتشديد مواصفات المنتج فيما يخص بعض الشوائب التي قد تتخلف عن الإنتاج (مثل إسترات الغليسيديل التي قد تتكون في الزيوت المعالجة بدرجات حرارة عالية).

وفي السنوات الأخيرة صارت المستحلبات موضع اهتمام خاص. فقد أوحت الدراسات على الحيوانات بأن بعض المستحلبات قد تؤثر في ميكروبيوم الأمعاء وفي الطبقة الواقية لجدار الأمعاء. وأفادت دراسة رصدية كبيرة أُجريت في فرنسا بوجود ارتباط إحصائي بين ارتفاع استهلاك بعض المستحلبات، ومنها E471، وخطر أمراض القلب والأوعية الدموية. لكن هذا النوع من الدراسات لا يثبت علاقة السبب بالنتيجة؛ فاستهلاك المستحلبات غالبًا ما يكون مؤشرًا على استهلاك الأغذية فائقة المعالجة.

وفي الماضي، حين كان E471 يُنتج من الزيوت المهدرجة جزئيًا، كان قد يحتوي على كمية صغيرة من الدهون المتحولة. وقد تغير هذا الوضع إلى حد كبير مع القيود المفروضة على الدهون المتحولة الصناعية.

من ينبغي أن ينتبه؟

• من يتبعون نظامًا حلالًا أو نباتيًا: قد يُنتج E471 من الدهون الحيوانية أيضًا، ولا يُذكر مصدره على الملصق دائمًا. ويمكنك تفضيل المنتجات التي يُذكر أن مصدرها “نباتي” أو الحاصلة على شهادة حلال أو نباتية (Vegan).
• المصابون بمرض التهاب الأمعاء: لا تزال التأثيرات المحتملة للمستحلبات في الأمعاء قيد البحث؛ ويمكنك تقييم نظامك الغذائي مع طبيبك واختصاصي التغذية.
• من يكثرون من تناول الأغذية فائقة المعالجة: E471 علامة على هذا النمط الغذائي أكثر من كونه مشكلة بحد ذاته.

ماذا تفعل عندما تراه على الملصق؟

رؤية E471 على الملصق لا تجعل المنتج خطيرًا. وإذا كان المصدر مهمًا لك فيمكنك البحث عن عبارة “من مصدر نباتي”. وبوجه عام، فإن تفضيل الخبز الطازج من المخبز والأغذية قليلة المعالجة بدلًا من المنتجات المعبأة المحتوية على مستحلبات يقلل بطبيعة الحال التعرض لـE471 وللمضافات الأخرى. والليسيثين الذي يؤدي وظيفة مشابهة بديل أقل إثارة للجدل.