أسيسولفام البوتاسيوم (E950)

ما أسيسولفام البوتاسيوم وما وظيفته؟

أسيسولفام البوتاسيوم محلٍّ يُصنَّع في المختبر، ويُطرح مع البول دون أن يتفكك في الجسم. ولأنه لا يمنح طاقة، فهو يحل محل السكر في المنتجات الموسومة بعبارات "خالٍ من السكر" أو "لايت" أو "دايت".

وأهم ميزاته التقنية أنه مقاوم للحرارة، ولذلك يمكن استخدامه أيضًا في المنتجات المطبوخة والمخبوزة. ولأنه قد يترك طعمًا مُرًّا خفيفًا في الفم عند استخدامه بكميات كبيرة، يُستخدم عادةً مع الأسبارتام أو السكرالوز، إذ تقرّب هذه الخلطات الطعم من طعم السكر وتتطلب كمية إجمالية أقل من المحلّيات.

في أي المنتجات يوجد؟

• المشروبات الغازية الدايت واللايت و"بدون سكر مضاف"
• العلكة والحلوى الخالية من السكر
• الزبادي والبودينغ والحلويات بالحليب الخالية من السكر أو منخفضة السعرات
• مساحيق البروتين والمياه المنكّهة ومشروبات الرياضيين
• بعض الأدوية والمكملات مثل أنواع الشراب والأقراص القابلة للمضغ

يُكتب على الملصق بصيغة "محلٍّ (أسيسولفام K)" أو "محلٍّ (E950)". ووفق تشريعات الاتحاد الأوروبي وتركيا يجب أن تحمل المنتجات المحتوية على المحلّيات عبارة "يحتوي على مُحلٍّ".

هل هو ضار؟ التقييم العلمي

يُستخدم أسيسولفام البوتاسيوم منذ عقود، وقد قيّمته جهات مثل EFSA وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). وحددت هذه الجهات مقدارًا مأخوذًا يوميًا مقبولًا (ADI)، ولكي يقترب شخص يتغذى بشكل طبيعي من هذا الحد عليه أن يستهلك يوميًا كميات كبيرة جدًا من المنتجات المحلّاة. كما لم تُرَ في إعادة تقييم EFSA أي مخاوف تتعلق بالسلامة عند مستويات الاستخدام الحالية.

لم تجد الجهات التنظيمية ادعاءات السرطان المستندة إلى دراسات على الحيوانات كافية، ولا يرد أسيسولفام البوتاسيوم في أي تصنيف رسمي للمواد المسرطنة. أما التأثيرات المحتملة في ميكروبيوتا الأمعاء والشهية فلا تزال قيد البحث، والنتائج غير واضحة.

وأشارت منظمة الصحة العالمية (WHO) في إرشاد نشرته عام 2023 إلى أن المحلّيات غير السكرية لا يُوصى بها للتحكم في الوزن. وهذا ليس تحذيرًا من السمية، بل تقييم مفاده أن الأدلة على إسهامها الملموس في خسارة الوزن على المدى الطويل ضعيفة.

من ينبغي أن ينتبه؟

• الأطفال: لأن أوزانهم منخفضة، فقد يقترب الأطفال الذين يشربون كثيرًا من المشروبات الدايت خلال اليوم من حد ADI بسهولة أكبر من البالغين.
• مرضى السكري: لا يرفع سكر الدم مباشرة، لكن الكربوهيدرات الأخرى الموجودة في المنتج قد ترفعه. لذا من المهم قراءة الملصق كاملًا.
• من يريدون تقليل عادة تناول الحلويات: قد تُبقي المحلّيات على التعوّد على الطعم الحلو، ويُعدّ الماء أو المياه المعدنية أو الشاي غير المحلّى خيارًا أفضل على المدى الطويل.

ماذا تفعل عندما تراه على الملصق؟

لا داعي للقلق من أسيسولفام البوتاسيوم في مشروب دايت تتناوله من حين لآخر، فهو مقارنة بالمشروب المحلّى بالسكر أفضل من ناحية تسوس الأسنان والسعرات. ومع ذلك لا ينبغي مساواة عبارة "خالٍ من السكر" بعبارة "صحي". وإذا كانت حصة المنتجات المحلّاة كبيرة في غذائك اليومي، فإن استبدال جزء منها بمشروبات غير محلّاة وأطعمة قليلة التصنيع هو النهج الأكثر توازنًا.