Sucralosa (E955)

¿Qué es la sucralosa y para qué sirve?

La sucralosa se fabrica a partir del azúcar de mesa (sacarosa) mediante un proceso químico: tres grupos hidroxilo de la molécula se sustituyen por átomos de cloro. Este cambio hace que la molécula sea mucho más dulce e impide que el organismo la use como fuente de energía. La mayor parte de la sucralosa ingerida se elimina con las heces sin absorberse.

Su sabor es parecido al del azúcar y deja un regusto menos amargo que otros edulcorantes. Como resiste mejor el calor que el aspartamo, también puede usarse en productos horneados. En los edulcorantes en polvo suele mezclarse con maltodextrina o dextrosa para darle volumen; estos agentes de carga aportan algunas calorías.

¿En qué productos se encuentra?

• Bebidas light y «sin azúcar», aguas aromatizadas
• Proteína en polvo, bebidas deportivas y barritas dietéticas
• Chicles, golosinas, mermeladas y postres sin azúcar
• Edulcorantes de mesa y algunos productos de panadería y bollería
• Jarabes y medicamentos masticables

¿Es segura? Evaluación científica

En la reevaluación que completó en 2026, la EFSA no consideró necesario modificar la ingesta diaria admisible (IDA) de la sucralosa (15 mg por kilogramo de peso corporal al día) y no encontró problemas de seguridad en los usos actuales. El comité de expertos de la OMS y la FAO (JECFA) usa el mismo límite; con un consumo normal no se espera superarlo. En Turquía, el E955 puede usarse en determinados alimentos en el marco de una normativa armonizada con la de la UE. La IARC no ha clasificado la sucralosa.

No obstante, se están investigando algunas cuestiones:

• Cocción a alta temperatura: estudios de laboratorio han demostrado que la sucralosa puede formar compuestos clorados cuando se calienta a temperaturas muy altas. El instituto alemán de evaluación de riesgos (BfR) recomendó no cocinar a alta temperatura los alimentos con sucralosa hasta que los datos sean más claros. La EFSA también indicó en su evaluación de 2026 que la exposición prolongada a altas temperaturas genera incertidumbre y no pudo llegar a una conclusión sobre la seguridad de ampliar su uso a los productos horneados.
• Microbiota intestinal: algunos estudios en animales y estudios pequeños en personas han sugerido que los edulcorantes pueden afectar a las bacterias intestinales; los resultados no son coherentes.
• Sucralosa-6-acetato: se publicó un estudio que indicaba que este subproducto, que se forma durante la fabricación, puede dañar el ADN en el laboratorio; todavía se está evaluando qué significan estos resultados para la salud humana.

La guía de la OMS de 2023 tampoco recomienda usar edulcorantes sin azúcar, incluida la sucralosa, con el fin de controlar el peso a largo plazo.

¿Quién debe tener cuidado?

• Personas con diabetes: la sucralosa no eleva directamente el azúcar en sangre; pero hay que fijarse en los agentes de carga de los edulcorantes en polvo y en el resto de los ingredientes del producto.
• Personas con el intestino sensible: algunas personas describen hinchazón después de tomar productos con edulcorantes; a menudo se debe a los polialcoholes que contienen.
• Quienes cocinan en casa: evitar hornear y freír a alta temperatura con sucralosa es una actitud prudente.

¿Qué hacer si la ves en la etiqueta?

No tienes por qué preocuparte si tomas de vez en cuando un producto con sucralosa. Puede servir como paso intermedio para dejar las bebidas azucaradas; pero, a largo plazo, lo que mejores resultados da es reducir la costumbre del dulce y elegir el agua. Para compararla con otros edulcorantes, puedes consultar las páginas del aspartamo y el acesulfamo K.