О чём говорит порядок в списке ингредиентов? Как оценить долю в косметике и продуктах

Основное правило: по убыванию

И в законодательстве о косметике, и в пищевом законодательстве основное правило одинаково: ингредиенты перечисляются в порядке убывания их массовой доли в продукте. То есть первый ингредиент списка — тот, которого в продукте больше всего. Правила Турции в этом вопросе согласованы с ЕС.

Это правило позволяет быстро понять общую структуру продукта. Если в креме для лица на первых местах стоят вода, глицерин и лёгкие масла, это увлажняющий крем; если в печенье на первых местах мука, сахар и пальмовое масло, значит, продукт в основном состоит из этих трёх ингредиентов.

Однако порядок — это не информация о доле. Первый ингредиент может составлять и 80%, и 30%. Разница между вторым и третьим ингредиентами тоже может быть очень большой или очень маленькой. Порядок говорит «больше» и «меньше», но не «сколько».

Почему в косметике «aqua» всегда первая?

Большинство кремов, лосьонов, шампуней и тоников сделаны на водной основе. В них вода составляет большую часть общей массы, поэтому почти всегда стоит на первом месте и указывается по INCI как Aqua (иногда Water или Aqua/Water).

Это не значит, что продукт «разбавлен». Вода — основная среда, которая растворяет и переносит остальные вещества и помогает им распределяться по коже. Безводные продукты (масла, бальзамы, некоторые сыворотки, порошковые средства) начинаются сразу с масла, воска или порошка. В некоторых продуктах вместо воды используют сок алоэ вера или цветочную воду; они тоже обычно на очень большую часть состоят из воды.

В продуктах на водной основе на втором и третьем местах обычно стоят вещества, определяющие тип продукта. В шампуне это ПАВ, в увлажняющем средстве — глицерин или масло, в тонике — спирт или растительная вода. Поэтому взгляд на первые несколько ингредиентов — хорошее начало, чтобы понять, что это за продукт и как он будет ощущаться на коже.

Правило 1%: конец списка свободен

По законодательству о косметике ингредиенты, содержащиеся в продукте в количестве менее 1%, можно перечислять в любом порядке. Это означает, что после определённой точки списка порядок больше не несёт информации.

Есть практические подсказки, как найти эту точку. Законные верхние пределы или типичные концентрации некоторых веществ составляют около 1% или меньше. Например, консервант феноксиэтанол можно использовать в концентрации не более 1%. Можно считать, что ингредиенты, стоящие в списке после феноксиэтанола, скорее всего содержатся в количестве менее 1%. Точно так же отдушка в большинстве продуктов используется в количестве около 1% или меньше.

Эта подсказка не точна, поскольку ингредиенты с долей менее 1% могут стоять в любом порядке; но найти «пороговый ингредиент» — хорошее начало, чтобы понять, что всё после него содержится в малых долях.

• Красители: в косметике указываются номерами, начинающимися с «CI», обычно в самом конце списка и в любом порядке.
• Аллергены отдушек: указываемые аллергены, такие как линалоол и лимонен, присутствуют в очень малых долях, поэтому обычно стоят в конце списка.
• Растительные экстракты и витамины: даже если их выносят на лицевую сторону, чаще всего они находятся именно в этой части списка.

Активные вещества: почему важна доля?

У некоторых активных веществ эффективность напрямую зависит от концентрации. Например, если в сыворотке с ниацинамидом это вещество стоит в начале списка, значит, его содержание существенно. Если же оно стоит после отдушки, скорее всего его доля очень мала.

Продукты, где процент прямо указан на лицевой стороне (например, «ниацинамид 10%»), в этом отношении прозрачнее. Некоторые активные вещества, например ретинол, эффективны даже в очень малых концентрациях, поэтому их место в конце списка не означает, что продукт неэффективен. Поэтому порядок нужно оценивать с учётом природы вещества.

Порядок и процентное содержание в продуктах питания

На пищевых этикетках ингредиенты также перечисляются по убыванию массы, использованной при производстве. В отличие от косметики, для продуктов питания есть важное дополнительное правило: должна указываться процентная доля ингредиента, который упомянут в названии продукта, выделен на изображении или характеризует продукт. В «вафлях с фундуком» вы увидите на этикетке долю фундука, во «фруктовом йогурте» — долю фруктов.

Этот процент — самый быстрый способ понять, насколько правдиво обещание с лицевой стороны. Кроме того, для пищевых ингредиентов с долей менее 2% допускается гибкость в порядке: их можно перечислять в конце списка в ином порядке.

Ещё одна подсказка в продуктах питания — одно и то же вещество, записанное в разных формах. Например, сахар может встречаться в трёх разных местах — как сахар, глюкозный сироп и декстроза. Об этом — в руководстве о скрытых названиях сахара.

Оценка доли по этикетке: практичный метод

• Найдите заявление на лицевой стороне: какой ингредиент выделен?
• Посмотрите на его место в списке: он в первой пятёрке или после отдушки либо консерванта?
• Ищите пороговый ингредиент: в косметике ингредиенты после феноксиэтанола, отдушки или красителей, например диоксида титана, обычно содержатся в очень малой доле.
• В продуктах питания смотрите на процент: доля выделенного ингредиента должна быть указана.
• Думайте о структуре в целом: в шампуне SLES на втором месте — основной очищающий компонент, а «кератин» в конце списка — вспомогательная добавка.

Этот метод не даёт точных долей, но это мощный инструмент для оценки того, насколько реалистичны маркетинговые обещания. Общие приёмы чтения косметических этикеток — в статье как читать состав шампуня?, а для продуктов питания — в руководстве по чтению пищевых этикеток.